Tag

reteta

Browsing

Unii nu vor supa de conopida, altul vrea ardei umpluti.  Eu ce sa fac? Ca sa destind atmosfera, am apelat la puiul fericit – stiti voi, puiul ala de data recenta, hranit cu graunte si alergat prin iarba. L-am intrebat cum vrea sa fie fript si mi-a spus ca nici nu poate fi vorba de vreo alta reteta in afara de cea a Juliei Child. Reteta o gasiti, cu toate amanuntele, in filmuletul asta: Cat despre puiul meu, el ne-a facut fericiti si pe noi, caci a fost moale, zemos, cat trebuie de parfumat si acrisor si a mers de minune cu cartofii la cuptor si salata pe care i-am pus-o alaturi.  Nu va mai spun de sos, care merita cele mai desantate laude!

Ditamai conopida.  Pffuai, ce sa fac eu cu ea? Cine m-o fi pus sa o cumpar – asa de mare, alba si proaspata? Si asta in conditiile in care ceilalti participanti la traficul culinar nu se omoara dupa conopida.  O sa mananc conopida, de una singura, till the end of time! OK, sa fac ceva care se poate congela si pastra pentru seri ulterioare de iarna, friguroase si uracioase, cand tot ce vreau e un bol de lichid fierbinte.  O supa. Ingrediente 1 ditamai conopida, dupa cum am spus deja 1 ditamai ceapa 1 ditamai frunza de dafin 1 /2 de ditamai lingurita de seminte de coriandru, zdrobite intr-un mojar 2 linguri de ulei vegetal (una de floarea soarelui si una de masline) 2 cuburi de supa de pui sau de legume 200ml smantana lichida 250 ml lapte sare, piper negru proaspat macinat ulei de trufe albe cateva fire de…

Initial, trebuia sa fie gulas.  Cumparasem o bucata frumoasa de pulpa de vita (frumoasa pe dinafara) si ma pregateam sa o masacrez, cand am observat ca e plina de ate si fibre.  Gulas – exclus, ca am fi mestecat la el 3 zile si 3 nopti, ca la nuntile din povesti.  Asa ca am recurs la o reteta clasica si destul de fussy – boeuf bourguignon, intr-o varianta proprie, simplificata.  Iertare pentru sacrilegiu, Bernard Loiseau si Julia Child! Ingrediente 1 kg pulpa de vita, curatata de pielite si fibre si transata in cubulete 2 morcovi, taiati in cubulete 1 pastarnac, taiat in cubulete 2 tije de telina, taiate in bucatele 3  – 4 salote sau 2 cepe rosii potrivite 3 catei de usturoi 10 boabe piper negru 1 boaba de allspice (se pare ca in romaneste se cheama ‘cuisoare englezesti’) 3 – 4 cuisoare… traditionale 2 foi de dafin 1…

Azi, in cadrul unei intruniri culinare orientale, am reeditat supa miso de aici, intr-o varianta dictata de imprejurari.  Nu aveam ceapa verde si nu aveam tofu, asa ca am prestat o supa cu ou, legume, alge si taietei soba. Oul l-am batut cu putina sare si am facut o omleta mica, pe care am taiat-o in fasii. Taieteii soba, facuti din hrisca, i-am fiert conform instructiunilor, i-am scurs bine si i-am limpezit cu apa rece. In supa au mai mers cam doi pumni de legume taiate cubulete (ceapa, telina, morcov si pastarnac), plus 3 lingurite de alge uscate wakame. Am pus 1 litru de apa la fiert, am adaugat legumele si algele si am fiert la foc mic vreo 6 – 7 minute.  Atentie la alge – odata adaugate in apa fierbinte, isi maresc volumul de vreo 20 de ori, asa ca nu exagerati.  Dupa ce au fiert legumele, am…

Langa sote-ul de mazare si morcov pe care il pregatisem serile trecute, era nevoie de ceva proteina animala.  Am scotocit in racitor si am gasit niste ceafa de porc frumoasa si nu prea grasa.  Am marinat-o astfel incat sa se potriveasca dulcetii fragede a legumelor si iata ce a iesit. Ingrediente 6 felii de ceafa de porc proaspata si nu prea grasa 1 lingura ulei vegetal  – cu cat mai neutru ca gust, cu atat mai bine – floarea soarelui merge perfect 250 ml suc de portocale 75ml sos soia 2 catei de usturoi, trecuti prin presa de usturoi 1 bucata de circa 3 cm radacina de ghimbir – curatata de coaja si data pe razatoare (fara partea fibroasa) piper-mozaic (adica amestec de boabe de toate culorile), macinat – dupa gust fulgi de chili – dupa gust putin rozmarin proaspat, tocat (optional) – eu nu am pus de data asta,…

‘Royal’ le zice pentru ca ar trebui sa te simti precum Regina Angliei atunci cand le mananci.  Restul e destul de clar, ca si reteta, care e usurica.  O face speciala sucul de portocale. Ingrediente 220g faina alba 1 plic praf de copt 70g unt, rece de la frigider 65g zahar tos 75g chocolate chips (eu am avut o cutie de chipsuri din astea amarui, de la real) 1 pumn zdravan de stafide blonde 120ml suc de portocale Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius.  Tapeteaza o tava cu hartie de copt. Intr-un castron, cerne impreuna faina si praful de copt.  Adauga zaharul si amesteca.  Pune untul in castron si, cu ajutorul unei furculite, amesteca-l in ingredientele uscate, pana cand capeti o compozitie care seamana cu firimuturile. Pune acum ciocolata si stafidele, amesteca iar. Toarna sucul de portocale si combina totul intr-un aluat, fara a framanta prea mult. Rastoarna aluatul pe…

Aveam in gradina niste sfecla.  Cam amarata, dar mergea.  Si niste varzuci-prichindele, care nu promiteau cine stie ce.  Asa ca am revizuit o reteta mai veche si am turnat azi in farfurii un bors pe cinste, fierbinte, rosu si acrisor. Ingrediente 2 linguri ulei vegetal 1 ceapa, tocata marunt 2 salote, tocate marunt 1 morcov mare, dat pe razatoare 1/2 telina, data pe razatoare 1 radacina de patrunjel, data pe razatoare 2 cartofi, taiati in cuburi 1/2 dintr-o varza mica, taiata fideluta 300 – 350g sfecla, curatata si data pe razatoare sucul unei lamai smantana marar verde tocat sare, piper Pune la incins uleiul intr-o oala.  Adauga ceapa si salotele si lasa-le sa se caleasca un pic, la foc potrivit.  Adauga morcovul, telina si patrunjelul, amesteca si lasa inca putin sa se inabuse.  Acum e randul sfeclei  – pune in oala cea mai mare parte, insa pastreaza o parte pentru…

Ma gandeam de ceva timp sa incerc un desert cu struguri.  Singura problema era volumul de munca – in general, astfel de retete iti cer sa faci o munca de chinez, pentru care eu nu am timp si nici nervi.  Va sa zica, sa ma asez eu si sa storc din coaja miezul boabelor de struguri, apoi sa pun pulpa obtinuta sa fiarba cu putin zahar, sa o strecor de samburi, apoi sa o mai fierb odata – la foc scazut, impreuna cu cojile.  Too much! – poate cand oi iesi la pensie. Am dat peste cateva retete frantuzesti de tarte cu struguri, iar una dintre ele era pentru puturosi ca mine – nu tu dezpielitzat, nu tu scos samburii.  Am adaptat-o disponibilului meu de ingrediente si uite ce a iesit. Ingrediente 1 portie de aluat fraged (vesnicul megaimage) 2 piersici, curatate de samburi si taiate in felii 2 pumni…

Pregateam pentru pranz niste muschi de vita la gratar si eram satula de vesnica propunere  friptura la gratar + cartofi prajiti + salata/muraturi.  Asa ca am reeditat couscous-ul cu stafide si seminte.  Imi mai lipsea ceva care sa lege totul intr-o tema unitara.  Am zis couscous, am zis Maroc.  Am zis Maroc, am zis condimente specifice, dulce, iute, acrisor.  Si am combinat toate astea intr-un sos, tocmai bun de pus pe friptura si pe garnitura. Ingrediente 1 lingura ulei vegetal (am folosit un amestec de floarea soarelui si masline) 3 salote curatate si tocate 4 catei de usturoi, curatati, zdrobiti cu lama cutitului si tocati 1/2 ardei jalapeno murat (fara fibre si seminte), tocat marunt 2 lingurite raz el hanout galben (amestec de coriandru, curcuma, rozmarin, fenicul, fenugrec) 1/2 lingurita paprica afumata 1 cutie de 400g pulpa de rosii 1 lingura de melasa de rodie (in magazinele arabesti) 1 lingurita…

Dupa ce am vazut ciorba asta la Florin, mi s-a declansat un puseu de pofta cronica si iremediabila.  De cateva zile bune, tot visam o portie aburinda.  Numai ca aveam o problema cu cantitatile de galbenusuri si smantana – eram sigura ca asta da consistenta ciorbei, insa simteam colesterolul pulsandu-mi in artere doar uitandu-ma la ele. Asa ca mi-am luat inima in dinti, am mai dat cateva search-uri pe net si am incropit o varianta care mi se pare acceptabil de dietetica si regateneasca. Ingrediente 1 lingurita de ulei de floarea soarelui 200g pancetta afumata, taiata in bucatele (sau alta afumatura) 2 cepe potrivite, tocate 3 morcovi nu prea mari, taiati cubulete 1 patrunjel, taiat cubulete 1 pastarnac, taiat cubulete 1/2 telina, taiata cubulete 2 ardei  – unul rosu si unul verde – taiati bucatele 4 cartofi, taiati cubulete un varf de lingurita paprica afumata (am dezvoltat o obsesie pentru…