Tag

vin alb

Browsing

Am publicat reţeta asta acum ceva vreme, aici. Însă, dacă tot m-a apucat nostalgia grecească, am zis că poate nu v-ar fi de prisos, mai ales că se apropie Paştele. Klephtiko (kleftiko) înseamnă „în stilul klephţilor”, adică al luptătorilor greci din rezistenţa antiotomană. Klephţii ăştia se retrăseseră în munţi şi, de acolo, lansau atacuri îndrăzneţe împotriva ocupaţiei turceşti. Dacă tot trăiau în munţi, trebuiau să îşi dezvolte un stil culinar propriu, pentru că nu putea pregăti mâncarea (desori furată) în vetre deschise, din care ieşea fum. Aşa că puneau carnea şi legumele în vase de lut, care se aşezau – la rândul lor – în cuptoare îngropate şi acoperite cu pământ. Cu reţeta asta, rezultă carne de miel care se topeşte în gură, caşcaval topit delicios, cartofi pufoşi şi un sos excelent cu vin alb şi arome de usturoi, ceapă, ardei copţi şi roşie zemoasă. Irezistibil de haiducesc şi de grecesc! Ingrediente…

Admit cu mana pe cravata de pionier: nu ma am bine cu carnea de curcan.  Cand e vorba de tot animalul, pus la cuptor pentru vreo festivitate, mai treaca-mearga.  Insa cu pieptul de curcan, ala dezpielitzat –  am avut parte de esecuri repetate: iesea mereu prea uscat, prea atzos.  Asa ca mi-am pus ambitia in functiune si am lansat operatiunea ‘Ori el, ori eu’, cu o reteta menita sa il aduca pe lista de preferinte a suspectilor de serviciu care mi se invart prin bucatarie. Ingrediente 650g piept de curcan feliat 1 ceapa rosie, curatata si taiata in fasii 2 ciuperci champignon mari, curatate si feliate 2 linguri de faina de porumb (nu malai! ci Maizena sau similar) 1/2 pahar de vin alb sec ( eu m-am razbunat pe un Chablis ratat din frigider) ulei, pentru rumenit curcanul 1 cub de unt, pentru legat sosul apa sau supa limpede de…

Ziua asta, de weekend trecut, a inceput in coada de peste. Cand mi-am deschis mailul, am constatat ca imi scrisesera atat Hosni Mubarak, cat si fata lui Gaddafi. Amandoi ma rugau sa ii ajut cu niste transferuri de fonduri, acu’ ca ii arde la popou flacara revolutiei. Ce sa va spun, engleza lor e mult mai buna decat aia a dictatorilor africani care mi s-au mai adresat in trecut – am fost impresionata placut.  Mubarak saracu’ se plangea ca mai calca diversi pe cateterul lui cu oxigen si nu stie cat o mai poate duce asa. Fata lui Muammar, in schimb, panicoasa ca toate femeile…avea un ton imperios, ca sa nu zic isteric. Le-am recomandat amandorura sa ii scrie lui Nati Meir si mi-am vazut de ale mele. ‘Ale mele’ fiind cele trei feluri de mancare, pentru musafirii care veneau sa pranzeasca cu noi.  Pentru a le compune, a trebuit…

Am sa ma prefac ca e vara, poate ca asa imi ridic si moralul si tonusul mental. Sa zicem ca afara sunt bine spre 30 de grade, iar in gradina miroase a lavanda si a iasomie. Soarele se gandeste ca si-a facut treaba pe ziua respectiva si poate sa se retraga. Chiar si asa, niste greieri obraznici ii dau apropouri, acordandu-si instrumentele prin iarba inalta. Vinul alb si sec se raceste in frapiera, langa un cos cu piersici abia culese.  Desfac fata de masa cadrilata si o intind, cu zvacnet energic.  Am facut plaja toata dupa-amiaza si mi-e o foame de lup.  Asez farfuriile cele mari de ceramica, servete vesele, tacamuri desperecheate si pahare colorate – mai mari si mai mici.  Tai painea:coaja crocanta pocneste sec si se sparge sub cutit, dezvaluind miezul pufos.  In castronul albastru, feliile de rosii stralucesc sub picurii uleiului de masline – abia astept sa…

Azi am avut chef de peste, de fructe de mare.   Asa ca am pus de niste creveti serviti cu sparanghel si niste file-uri de halibut la cuptor, cu orez aromat si ciuperci la gratar. Ciupercile Dupa ce le-am scos piciorusul si le-am spalat bine de tot, le-am pus pe gratar uns cu un strop de ulei – si pe fata si pe dos.  Singurele condimente: sare, piper si ceva ierburi italienesti. Orezul Am ales orez integral (Uncle Ben, la punga) nu numai pentru ca e mai sanatos, ci mai ales pentru ca are o usoara aroma de nuca si pastreaza un fel de crunch , chiar si cand e fiert. L-am aromatizat cu un praf de turmeric si un varf de cutit de garam masala. Sparanghelul Dupa ce l-am spalat si i-am rupt coada cea tare si atoasa, l-am fiert la abur cam 10 minute.  Mie imi place sa il…

Ieri am comis urmatoarele: pastrav umplut, la cuptor, cu garnitura de linte picanta.  Despre linte va povestec maine, desi o veti observa si in fotografiile cu pastravul.  Cat despre pastrav, am sa fac cateva mici reprosuri acestei retete, inainte de a v-o incredinta spre experimentare: 01.  prea multa ceapa – la urmatoarele incercari o voi reduce drastic sau o voi elimina complet; 02.  timpul de coacere la cuptor – il voi mari usor si voi reduce un strop temperatura, astfel incat si umplutura sa se patrunda bine. Pastravul – care era eroul principal al intregii actiuni – a iesit delicios, ca la carte. Asa ca, pana una-alta, va dau reteta in varianta aproape originala si va las sa va mai jucati si voi cu ea. Ingrediente 4 pastravi frumosi si proaspeti (ai mei veneau direct de la pastravarie si zburdasera recent prin apa) – veti sti ca sunt proaspeti daca:…

Am promis friptura de be-he-he, voila.  Cumparasem, cu ceva timp in urma, o pulpa frumoasa de miel de Noua Zeelanda si asteptam ocazia potrivita pentru ea. Ocazia a aparut si pulpa a disparut, ca si cum nici n-ar fi fost.  Daca n-as fi apucat sa fac 2 poze si nu m-as fi taiat la deget in timp de o transam, nu as fi avut vreo dovada a faptului ca e existat. Ingrediente pulpa de miel – asta a avut cam 2 kilograme si juma’ 6  – 8 catei de usturoi, in functie de marime rozmarin proaspat sare grunjoasa piper negru vin alb amestec de ulei de floarea soarelui si ulei de masline, cam 2 linguri din fiecare Daca e bocna, scoate pulpa de miel din congelator cu 24 de ore inainte de a o pregati, sa se dezghete. Preincalzeste cuptorul la 220 grade Celsius.  Sterge carnea cu servete de hartie…

Vesnica mea cautare pentru bucata de carne de vita perfecta (in Romania, caci in alte parti asta nu pare sa fie o problema) m-a facut sa ajung si la turnedo-urile acestea.  Le-am gasit la megaimage  – sunt departe de perfectiune, insa mai putin rele decat alte pingele pe care le-am mancat.  Secretul sta in timpul de preparare si, daca il nimeresti, ai parte de o cina fantastica. Ingrediente 4 turnedo-uri de vita (2 buc/portie) unt 1 lingura de ulei de floarea soarelui 1/2 ceapa rosie, tocata sau 1 shalota tocata (daca gasiti, la un moment dat se ratacisera unele pe la carrefour, insa au disparut) 1 pahar de vin alb sec 2 linguri de mustar mai picant (Dijon ar fi bun) 2 linguri de tarhon proaspat, tocat marunt sare, piper dupa gust Scoate carnea din frigider cu cel putin 15 minute inainte de a o pregati.  Intr-o tigaie, incinge uleiul…