Smaranda Vornicu

In CARNETUL CU RETETE

Salata partiala a la Jamie – cu smochine si mozzarella

11 octombrie, 2011 6 comentarii

Cred ca asta a fost una dintre primele retete ale lui Jamie Oliver de care am dat cu ochii. Era vremea cand nu il puteam vedea decat pe BBC Entertainment – motiv pentru care mi-am si terorizat familia pana cand am reusit sa ne conectam la acest onorabil canal TV. Asadar, o salata ‘partiala’, adica una din care am eliminat un ingredient in mod premeditat. In cazul asta, a fost vorba de prosciutto. Motivul era simplu: aveam lume la masa, iar meniul era mai mult decat abundent in carnaraie. Asa ca am zis sa le fac o bucurie unor categorii mai napastuite de cetateni (vegetarieni, bolnavi de guta, oameni cu colesterolul mare, etc) si sa pun pe masa o alternativa incompleta, insa usurica a retetei originale. Ingrediente (pentru 4 persoane) 4 smochine frumoase, mari si coapte (pe alea din gradina le-am halit deja, asa ca am fost nevoita sa cumpar)…

In Alte retete

Crabapple Jelly sau aparentele insala

7 octombrie, 2011 10 comentarii

Aparentele insala, repet. Nu e vorba doar de vaz – chiar si gustul poate fi o amagire. Am in gradina doi pomisori, cu tulpina ca un batz si un ciuf de frunze razvratite in varf. Cum vine toamna, crengile stau sa li se rupa sub greutatea fructelor: niste mere mici si rozalii, cam astringente si total lipsite de parfum. Ce sa faci cu asa ceva? Le-am googalit si eu, pe merele astea, sa aflu daca singura lor sansa e sa fie mancate cu disperare de cainii mei, atunci cand le gasesc prin iarba. Am aflat ca, pe romaneste, pomul s-ar numi mar decorativ – asta din cauza superbelor flori roz din primavara. In english, le zice crab apples si lumea face din fructele astea un jeleu delicios. Anul trecut am decis sa il incerc, iar in acest an – sa repet experienta. Din fructele nenumarate ale celor doi pomisori, am…

In CARNETUL CU RETETE

Quiche provensal: Zana se straduie sa isi vina in fire

5 octombrie, 2011 12 comentarii

Cu toate ca se afla sub amenintarea de a se transforma din caleasca in dovleac, va sa zica din gratioasa Zana a Eficientei in uricioasa si cocosata Fee Carabosse (mergeti si vedeti cum sta treaba la cumatrul Charles Perrault, un mare biograf al creaturilor magice), zana noastra nu se da batuta. Strangand amarnic din dinti, isi aduna fortele si pregateste un quiche asa, mai provensal. Asta ca sa celebreze vara aceea ce inca staruie si sa isi pregateasca sufletul pentru zgribulelile ce vor sa vina. Ingrediente 1 foaie de aluat fraged de tarta (megaimage) 2 ardei grasi – unul rosh’ si unul galben-verzui – curatati si taiati in fasii 1 dovlecel, curatat si taiat in felii subtiri 2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt 1 lingura ulei de masline 1 lingura otet balsamic sare , piper negru, cimbrisor 2 – 3 rosii potrivite si duuuulci de tot, caci vin…

In CARNETUL CU RETETE

Folie conopidie

22 septembrie, 2011 20 de comentarii

Buna ziua, ma numesc Zana Eficientei si sunt dependenta de conopida. Recunosc, imi dau peste maini sa nu o rontzai cruda, inainte de a o gati. In plus, am un mare avantaj: nimeni din perimetrul apropiat nu se omoara dupa ea sau dupa rudele ei. Asa ca pot face cu ea ce vreau. Acum, de exemplu, sunt in plina folie a budincilor de conopida ori broccoli (mai ales daca e din cel violet), insa nu ma dau la o parte nici de la o salata bine facuta, cu sos de mustar. De retete nici nu e nevoie. In caz de budinca, buchetelele de conopida/broccoli – bine spalate si oparite scurt in apa clocotita – merg intr-o forma de sticla termorezistenta, unsa cu unt. Deasupra, n-ai decat sa presari niste cascaval ras si sa torni un sos gros de smantana dulce batuta cu cateva oua si asezonata cu sare si piper…

In CARNETUL CU RETETE

Prajitura cu lapte condensat indulcit

15 septembrie, 2011 11 comentarii

Povestea nu laptele ala condensat v-a spus-o deja, asa ca stiti unde sa va adresati in caz de nevoie. Din cutiile pe care – cu greu – m-am abtinut sa le mananc peste noapte de una singura, am decis sa impart si altora sub forma de diferite prajituri. Am zis sa o iau cu usurelul si am ales o reteta simplissima de chec. Ingrediente 1 cutie de lapte condensat si indulcit de 395 g 4 oua 120g faina alba 1/2 lingura praf de copt 50g unt nesarat, topit si racorit putin unt pentru uns forma zahar pudra Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Unge bine cu unt o forma circulara, din cele cu gaura la mijloc – nu e bai daca nu ia forma din asta, poti face prajitura si intr-o forma de chec ori una rotunda obisnuita. Intr-un castron, amesteca cu mixerul toate ingredientele: laptele condensat, ouale, faina, praful…

In CARNETUL CU RETETE

Escalop de curcan cu ciuperci si ceapa rosie

13 septembrie, 2011 8 comentarii

Admit cu mana pe cravata de pionier: nu ma am bine cu carnea de curcan. Cand e vorba de tot animalul, pus la cuptor pentru vreo festivitate, mai treaca-mearga. Insa cu pieptul de curcan, ala dezpielitzat – am avut parte de esecuri repetate: iesea mereu prea uscat, prea atzos. Asa ca mi-am pus ambitia in functiune si am lansat operatiunea ‘Ori el, ori eu’, cu o reteta menita sa il aduca pe lista de preferinte a suspectilor de serviciu care mi se invart prin bucatarie. Ingrediente 650g piept de curcan feliat 1 ceapa rosie, curatata si taiata in fasii 2 ciuperci champignon mari, curatate si feliate 2 linguri de faina de porumb (nu malai! ci Maizena sau similar) 1/2 pahar de vin alb sec ( eu m-am razbunat pe un Chablis ratat din frigider) ulei, pentru rumenit curcanul 1 cub de unt, pentru legat sosul apa sau supa limpede de…

In CARNETUL CU RETETE

French Toast cu fructe caramelizate: the breakfast of champions

3 septembrie, 2011 13 comentarii

Ieri a fost o zi grea, iar azi urma una la fel de complicata. Ziua de ieri a fost grea pentru ca – sa ma scuze bastinasii – a trebuit sa fac mai multe drumuri in cartierul Militari. Cu parere de rau, insa e una dintre cele mai aglomerat-dezordonat-cenusii zone ale orasului, cel putin la strada principala. Nici urma de vreo renovare a fatadelor comunistoide (oare ce-o pazi primarul local, care pare sa se fi grijit doar de panourile pe care si-a scrijelit numele intru posteritate imediata?), niste guri de metrou ruginite, aducand cu intrarile in abataj, spatii verzi lipsa si o insiruire turceasca de pravalii pestrite. Asta a fost ieri. Azi aveam iar niste trebi matinale, asa ca m-am gandit sa-mi incarc zdravan bateriile inainte de a purcede. French toast-ul, va sa zica friganelele autohtone with a twist, este unul dintre preferatele mele la micul dejun. I-am mai pus…

In CARNETUL CU RETETE

In mare viteza: sashimi de ton

1 septembrie, 2011 11 comentarii

Nu stiu daca mi s-a simtit lipsa ori nu pe-aici – mie imi pare tare rau ca nu mai apuc sa respir ca lumea in fata laptop-ului, asternand retete. Da’ lasa, ca rasare iar soarele si pe potecuta noastra! Chiar si gatitul de pe acasa s-a subtiat, devenind de-a dreptul anemic, spre nemultumirea profunda a cetatenilor care mananca la cantina Zanei. Dupa niste aluzii subtiri la inanitie si deficit de substante nutritive, am scos cutitul (cel drept, cam neascutit in ultima vreme) si – harsht, harsht! – am executat un sashimi din file de ton, cu sos de soia si mirin, ghimbir murat si wasabi. N-am ce mare reteta sa pun aici, totul se face la inspiratie si iuteala si se mananca la fel. Tonul e crud si feliat, sosul de soia se combina cu mirin (otet de orez), iar wasabi-ul si ghimbir-ul murat se adauga dupa rezistenta la iuteli.…

In CARNETUL CU RETETE

Zi de peste

24 august, 2011 4 comentarii

Ziua asta, de weekend trecut, a inceput in coada de peste. Cand mi-am deschis mailul, am constatat ca imi scrisesera atat Hosni Mubarak, cat si fata lui Gaddafi. Amandoi ma rugau sa ii ajut cu niste transferuri de fonduri, acu’ ca ii arde la popou flacara revolutiei. Ce sa va spun, engleza lor e mult mai buna decat aia a dictatorilor africani care mi s-au mai adresat in trecut – am fost impresionata placut. Mubarak saracu’ se plangea ca mai calca diversi pe cateterul lui cu oxigen si nu stie cat o mai poate duce asa. Fata lui Muammar, in schimb, panicoasa ca toate femeile…avea un ton imperios, ca sa nu zic isteric. Le-am recomandat amandorura sa ii scrie lui Nati Meir si mi-am vazut de ale mele. ‘Ale mele’ fiind cele trei feluri de mancare, pentru musafirii care veneau sa pranzeasca cu noi. Pentru a le compune, a trebuit…

In CARNETUL CU RETETE

Tarta de piersici cu crema de lamaie

17 august, 2011 6 comentarii

Piersici frumoase aveam, lamaie aveam, aluat de tarta aveam. Toate acestea fiind bifate, am trecut la executia unei tarte rumene si rotunde. Desertul perfect pentru o masa de vara, pe terasa, cu prieteni buni si o sticla aburita de vin alb. Ingrediente 1 foaie de aluat fraged pentru tarta ( vesnica achizitie de la megaimage sau aluatul de la tarta cu capsune) cam 5 piersici frumoase, bine spalate si taiate in felii 40g zahar tos 2 linguri de faina alba 100 ml frisca lichida 2 oua mari 25g unt moale coaja rasa de la o jumatate de lamaie 1/2 pliculet zahar vanilat (eu am folosit Vanilla Bourbon de la dr. oetker) Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius. Intinde foaia, conform instructiunilor, intr-o forma cu diametru de vreo 27cm. Inteapa fundul tartei cu o furculita, acopera cu hartie de copt si cu bile ceramice / boabe de fasole. Da la copt…

Salata partiala a la Jamie – cu smochine si mozzarella

Crabapple Jelly sau aparentele insala

Quiche provensal: Zana se straduie sa isi vina in fire

Folie conopidie

Prajitura cu lapte condensat indulcit

Escalop de curcan cu ciuperci si ceapa rosie

French Toast cu fructe caramelizate: the breakfast of champions

In mare viteza: sashimi de ton

Zi de peste

Tarta de piersici cu crema de lamaie

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste