Cand ma gandesc la departarea, nu doar in timp, dintre strabunicii si bunicii mei – vanatori aprigi prin Muntii Vrancei ori prin Delta Dunarii – si pacifistul de fiu al meu, ma ufla rasul. Si nu vorbesc aici despre rasul cel cu ciuf la urechi, care – alaturi de mistreti si ursi – stapanea vechile padurile moldovenesti. Asa cum stie viata mai bine, exista un lucru care ne uneste pe toti: pate-ul de ficat al bunicii Sylvana. Ea il facea din porc salbatic, noi in facem din porc domestic, insa ceea ce este important nu e gustul special, ci mai degraba traditia. Felul in care o reteta veche trece prin generatii si tine vie priceperea si dragostea celor care au pregatit-o de-a lungul timpului – asta e motivul pentru care, dupa atata timp, orice progenitura a familei isi aduce aminte de Sylvana Gianetti. Ingrediente 750g ficat de proc proaspat…
Ca toate lucrurile, treaba cu impodobitul si despodobitul pomului de Craciun are si ea extremele ei. Unii mizeaza pe simplitate, altii recicleaza fara numar, unii exagereaza, altii abia gereaza. Selectia mea din acest an include de toate pentru toti, ca sa nu se simta nimeni lasat deoparte. Categoria ‘Reciclarea … pana unde?’ Categoria ‘ Manca-l-ar mama de pom!’ Categoria ‘Pentru Domnu’ Plesu si alti intelectuali’ Categoria ‘Design la greu’ Categoria ‘ Pomi Louis Vuitton, Murano si altii’ Categoria ‘ N-am cuvinte, da’ unii caini sunt cam papagali’
Am ales titlul asta nu ca sa va alung, ci pentru ca altfel ar fi trebuit sa va spun ca este vorba despre un ‘piept de pui la gratar, aromatizat cu Beer Can Rub, servit cu sos de portocala, jalapeno si cimbrisor si garnitura de risotto cu sparanghel si ardei rosu’. Insa reteta in sine nu e complicata, poate doar mai laborioasa, in sensul ca pretinde oarece coordonare a timpilor de gatit. Pui la gratar, aromatizat cu Beer Can Rub si servit cu sos de portocala, jalapeno si cimbrisor 4 piepti de pui, desfacuti in bucati (adica fileurile separate de pieptul in sine) Ingrediente pentru Beer Can Rub Cateva cuvinte despre Beer Can Rub: este amestecul de condimente uscate folosit pentru ceea ce noi numim ‘pui pe sticla’, iar americanii ‘Beer Can Chicken'(ati ghicit, in loc sa fie pus pe o sticla de bere, puiul este pus pe o cutie…
Asa de subtire si debila e zapada asta, ca m-am grabit sa o trag in poza. Nu de alta, insa nu stim sigur daca mai pupam alta pana la Craciun.
Ma cam doare mana. Si spatele. Si ochii, ca iar am uitat sa-mi pun ochelarii. Treaba asta cu gingerbreadu’ nu e asa simpla cum pare. Reteta a fost gata una-doua, insa partea cu decorul de glazura m-a cam rapus! A ras tot familionu’ de mine – cum stateam cu limba scoasa printre dinti, concentrata nevoie mare, ca sa desenez cu zahar colorat stelute, inimioare, brazi si fulgi de zapada. Pacat ca nu mai am copil mic …mi-as fi pus un pahar mare de spritz si as fi stat sa-l dirijez de la spate cu indicatii pretioase. Ingrediente 350 faina alba cernuta 1 lingurita ghimbir macinat 1/2 lingurita scortisoara pulbere 1/2 lingurite cuisoare macinate 1/2 lingurita nucsoara macinata 1 lingurita bicarbonat de soda 100g unt, taiat bucatele 175g zahar brun 1 ou mai marisor 4 linguri de miere Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius si pregateste 2 tavi tapetate cu…
Inainte de orice, sa explic ce e cu za’atarul asta: un amestec de condimente – ierburi aromatice (oregano, cimbrisor, maghiran), seminte de susan prajite si sare, extrem de folosit in bucatariile din Orientul Mijlociu. Se foloseste in tot felul de retete – pe fasii de pita stropite cu putin ulei de masline si date la cuptor, in combinatie cu labneh sau alte branzeturi sau in retete cu carne. Asa cum este si reteta mea de pui la cuptor. Ingrediente 1 pui free range (adica de curte ori ‘puiul fericit’, pe care l-am folosit si in alte retete) coaja rasa si zeama unei lamai 80ml ulei de masline de buna calitate 4 catei de usturoi, tocati cat mai marunt 2 linguri de za’atar sare de mare si piper negru, proaspat macinat 2 – 3 morcovi, curatati si feliati 2 cepe (eu am pus una galbena si una rosie), feliate 5 catei…
Acum ceva timp, am scris o postare despre lecturi preferate ale copilariei, pe care le-am redescoperit pe un raft mai putin umblat al bibliotecii. Va spun sicer – nu ma asteptam ca atatia oameni draguti sa aiba atata nostalgie pentru aceste volume. O supriza mai mult decat placuta! Din plutonul vechilor mele carti, s-a detasat fara probleme ‘Margica albastra’ a Mariei Kruger. Nu numai ca am declansat o multime de cereri energice pentru scanarea si transmiterea ei din om in om, insa mi-am dat seama – cu aceasta ocazie – ca admiratorii eroinei principale sunt fani adevarati, incapatanati si neabatuti. Vor mortis sa transmita si generatiei urmatoare povestea margelei albastre. Dintre toti acesti fani, Nicoleta a fost cea mai hotarata. Datorita ei si datorita lui Cristian, care s-a dovedit la fel de entuziast, va pot oferi astazi varianta scanata a cartii. Drept sa spun, nu este mai deloc meritul meu -…
Intreb: pai sa nu dai tu cu bereta ta impodobita cu pene de pamant? Sa zicem ca ai fi inventatorul aluatului asta, te-ar chema Popelini si ai fi patisierul reginei Caterina de Medici. Sa mai zicem ca ai fi mesterit un tip nou de aluat, care se usuca pret de cateva minute pe foc, dupa care se rehidrateaza cu ajutorul oualor, si pe care l-ai fi botezat ‘pate a chaud’, asa cum e logic si normal. Si, dupa toate cele de mai sus, sa vina niste smecheri de secol opsh’pe (unii pe care ii cheama Avice si Careme), sa ii faca si sa ii dreaga nu stiu ce imbunatatiri, apoi sa il re-boteze ‘pate a choux’ ….Ce folos ca din aluatul tau se vor trage o multime de retete delicioase – de la pets-de-nonne (ok, in traducere ar fi ‘partzuri de calugarita’, da’ ele sunt doar niste biete gogosi pripite)…
Ma rog, daca sunt copiii altora, ati putea. Mai ales daca sunt aceiasi copii care v-au ruinat concediul asta-vara (‘maaaami, vreau in apa! maaaami, nu vreau gogoasa! maaami, vreau in tiribomba! maaami, tanti Zana nu ma lasa sa ii bag degetele pline de nisip in ochi’). Presupun ca astfel de copii au avut in minte si producatorii acestor jucarii debile, ca atfel nu imi pot explica atata cretinie. Mai sus, o ruleta ruseasca in varianta pentru copii. (O pot imprumuta si parintii, cand o veni timpul sa plateasca minusul din banca generat de sarbatori) O jucarie cu un avion si niste turnuri-gemene? Maxim bun gust! Vuvuzela, acum si pentru cei mici. Pentru vizitele la cunostinte impotriva carora aveti ceva. Un post de control corporal pe aeroport – foooooarte educativ. Un joc pentru copiii nemti: sa strangem cacatzeii de catzei ! Si, pentru final, Lassie doesn’t come home! ca e storcita…
Zana avea o zi ciudata – vazuse ‘Inception’ cu o seara inainte si visase, nene, toate ciudateniile din lume. Cum zice poporu’, ii umblase camila pe burta peste noapte. Asadar, Zana se trezi intr-o dispozitie bizara, cu mintea imprastiata si cu frigiderul gol. Afara – cenusiul cel de toate zilele. Asa ca Zana inspecta, in felul ei extrem de eficient, camara si celelalte dependinte alimentare si puse la cale o supa colorata, aburinda si picanta. Ingrediente 2 linguri ulei (eu am amestecat 1 lingura ulei de masline si o lingura ulei de floarea-soarelui) 1 ceapa, tocata 3 catei de usturoi, tocati 1 lingurita mirodenii marocane (coriandru, cuisoare, scortisoara, chimen menta, cardamom si coaja de lamaie) 1/2 lingurita paprica iute (afumata e si mai buna) 1 ardei gras rosu, curatat de cotor si seminte si taiat in bucatele 1 cartof maricel, curatat si taiat in cubulete 2 morcovi mari, curatati si…