SMARANDA
Author

Smaranda Vornicu

Browsing
In CARNETUL CU RETETE

Pudding de lapte cu agar agar si crunch de pralina

6 comentarii

Sunt o fiinta foaaaarte curioasa.  Trebuie eu neaparat sa stiu, sa incerc, sa experimentez.  Uneori, asta se intampla spre exasperarea asistentei, care ar dori mai mult calm, mai multa rutina, din aceea paralizanta ca o zi de canicula.  Din curiozitate am cumparat si pliculetzul cu agar agar, pentru a conconta (stiu, nu exista asa cuvant in limba romana, da’ mie imi place, frantuzit cum e) niste deserturi naturale. Agar agar-ul (sau China grass) se obtine din alge rosii  si e cunoscut drept ‘gelatina vegetala’.  Se foloseste pentru a intari tot felul de sarlote si pudding-uri pe baza de fructe, lapte de soia, lapte de cocos, lapte de lapte, etc. Ca o curiozitate (sic!) se mai foloseste si in industria chimica, in fabricarea linoleumului, acuarelelor sau sapunului.   Cel gastronomic se vinde sub forma de fasii sau pulbere si trebuie amestecat cu apa si fiert pana cand se dizolva complet.  Contine…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Frigarui de creveti in stil amalfitan, la cuptor

11 comentarii

Aceasta reteta vine din seria ‘preparatelor-pentru-cetateni-mofturosi-care-nu-mananca-paste-si-mai-vor-pe-deasupra-ca totul-sa-fie-gatit-rapid-si-dietetic’.  Cetateni din acestia am si eu cativa pe acasa, drept care trebuie sa execut tot felul de acrobatii gastronomice, la doar doua maini. Ingrediente – pentru 6 frigarui 350 – 400g creveti congelati, decorticati, dar cu coada 2 linguri ulei de masline 2 catei de usturoi, tocati cat mai marunt un praf zdravan de amestec de mirodenii pentru peste, eventual si niste menta proaspata, tocata (daca va lasa cetatenii mofturosi, pe mine nu m-au lasat) pesmet Lasa crevetii sa se dezghete, cat sa dispara gheata de pe ei.  Scurge-i bine de tot si tamponeaza-i cu prosop de hartie, sa fie cat se poate de uscati.  Intr-un castron, amesteca uleiul de masline cu usturoiul tocat si condimentele pentru peste si/sau menta tocata.  Adauga crevetii, amesteca bine si pune la frigider, sa se macereze cel putin jumatate de ora. Intre timp, pune la inmuiat in…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Fusilli cu sos de masline, anghinare si urda

2 comentarii

In camara am dibuit doua borcane interesante: unul cu pate de masline si unul cu miez de anghinare in ulei.  De pe raftul meu magic, am ales una dintre cartile mele preferate de bucate, ‘The Essential Pasta Cookbook’.  Si am incropit o cina perfecta, usoara, rapida. Ingrediente – pentru 1 persoana 125g fusilli 2 lingurite pate de masline (sau cateva masline negre,fara samburi, si o lingura ulei de masline) 1 catel de usturoi, tocat foarte marunt 2 – 3 miezuri de anghinare, in functie de marime, taiate in bucatele 2 linguri de urda frecata cu marar (de la sibienii din Floreasca) sau urda simpla piper negru, proaspat macinat cateva fire de arpagic verde, tocat Fierbe pastele conform timpului mentionat pe pachet, sa fie al dente.  Intre timp, pune la incins o tigaie mica cu pate-ul de masline sau uleiul de masline si maslinele taiate bucati.  Adauga la calit, la foc…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Polenta con funghi e olio di tartufo

6 comentarii

Ce pot spune? A fost o conjunctura fericita.  Elementul numero uno: eu cumparasem o sticluta cu ulei cu trufe albe.  Elementul numero due: cineva a spus ca ar manca o mamaliga.  Si al treilea element, decisiv: in frigider isi faceau veacul niste ciuperci.  Asa a iesit combinatia asta, pe care o dedic bunicii mele Silvana, din Torre Pellice,Piemont. Ingrediente mamaliga, cam 200g de persoana ciuperci – 300g champignon albe, 300g hribi (congelati, de la carrefour), 300g ghebe (idem) 2 catei de usturoi, tocati marunt 1 lingura ulei de floarea soarelui patrunjel verde tocat ulei cu trufe albe parmezan Intr-o craticioara, pune la incins uleiul.  Usturoiul merge la calit, cam 1 minut, la foc mic.  Acum vin ciupercile, feliate si calite la foc mai vioi, sa nu lase zeama prea multa.  Asezonezi cu sare si piper negru proaspat macinat si  – la final – presari cu patrunjel verde tocat. Etapa finala…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Am dat in boala quiche-urilor. Azi, al’ cu sparanghel si ciuperci.

2 comentarii

De cand am descoperit aluatul ala gata pregatit, imi vine sa gatesc numai quiche.  Ce gasesc prin frigider, aia pun in el.  De data asta, a fost sa fie sparanghel si ciuperci.  Reteta e aceeasi ca si aici, cu urmatoarele deosebiri: in loc de ardei copti, am folosit, cum ziceam, sparanghel verde si tanar (tot la megaimage, congelat, in punga de 300g) si ciuperci champignon albe – vreo 12, spalate si taiate felioare.  La sparanghel, am taiat tija in bucatele, iar varfurile le-am asezat deasupra, in chip de decor. in loc de mirodenii grecesti, in amestecul de oua si smantana, am adaugat un pumn de arpagic verde tocat si niste piper negru. De bun, o fi fost bun, dimineata – cand m-am uitat in frigider – disparuse complet. Acum, sa lasam pozele sa vorbeasca.

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Makisushi sau makimono sau futomaki sau cum i-o zice ….

12 comentarii

Nu stiu ce m-o fi apucat intr-o sambata lesinatoare de vara romaneasca – sa fi fost chemarea de sirena a prietenelor care veneau la masa, sa fi fost placerea de a demonstra ce smechera sunt in bucatarie – ca am facut un platou sushi. Cu sushi-ul asta, treaba nu e foarte complicata la nivel practic, dar e data naibii la nivel teoretic.  Nu degeaba e un fel de mancare japonez.  Sunt atatea tipuri de sushi, ca te apuca durerile de cap – nigirisushi (un fel de galusca de orez peste care se pune wasabi si un topping – de obicei peste sau fructe de mare), makisushi (cel invelit, ca si al meu, in foile de alga numite nori si umplut cu diverse), oshisushi (specialitate din Osaka, pentru care se foloseste o forma speciala, in care se preseaza ingredientele), inarisushi (un fel de gogoasa de tofu prajit, umpluta cu orez), chirashisushi…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Un fel de tarta cu piersici si mure

5 comentarii

Reteta asta o consider una dintre cele mai reusite in vara lui 2010 si o voi repeta in toate combinatiile posibile – e simpla, rapida, spectaculoasa si extraordinar de gustoasa.  Culorile vibrante, parfumul si gustul dulce-acrisor, crunch-ul – toate o aseaza la loc de cinste in topul preferintelor mele estivale. Ingrediente 6 foi de placinta (din cele subtiri, de tip filo, eu am avut de la bella) 3 – 4 linguri dulceata / gem de caise 3 – 4 piersici potrivit de coapte, samburii scosi, taiate feliimure 2 linguri unt topit 2 linguri zahar brun Preincalzeste cuptorul la  200 grade Celsius.  Pune in cuptor o tava suficient de mare, sa se incinga. Desfa cu grija pachetul de foi. Pe o carpa curata de bucatarie, aseaza prima foaie – unge-o cu unt topit cu ajutorul unei pensule de bucatarie.  Pune deasupra o alta foaie si tot asa, pana cand ai terminat…

Read More
By
In TRAVEL

Golden state of mind

2 comentarii

Am auzit vorbele astea, asta-seara, intr-un cantec, intr-un film.  Si am incercat sa-mi imaginez starea: solara, generoasa, calma. Felul in care ‘vezi’ lumina, cu pleoapele inchise.  Posibilitatea si atractia umbrei.  Un hamac leganat usor, cu varful piciorului.  Bratul indoit peste frunte, o carte deschisa pe piept si umarul auriu, pe care iti urca o ganganie mica. Cineva te striga, insa te prefaci ca dormi, cu un zambet in coltul gurii. Chemarea se transforma in soapta si esti lasat in legea ta.  Mirosul dulce al feliilor de piersica, ramase pe farfurie.  Vinovatia placerii: ar trebui sa fii altundeva, facand altceva.  Ceva cu siguranta important.  Un oftat.  Gangania a ajuns sus, pe unghiul deschis al gatului.  O alungi moale, cu o mangaiere.  Golden state of mind.

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Baigan Baharata – varianta din Carpathian Garden!

6 comentarii

Baigan Baharata e un fel de mancare cu vinete, cald si condimentat, din regiunea Punjab a Indiei. L- am luat si l-am transformat intr-o salata de vinete, pe care am servit-o cu salata de ardei copti cu marar.  A avut mare succes, nu numai la generatia tanara, ci si la bunicile traditionaliste de Romania (cele care considera salata de vinete facuta cu mixerul un sacrilegiu  – si le dau dreptate!) Ingrediente 2 1/2 kg vinete – coapte, curatate si tocate mare, cu tocatorul de lemn 1 rosie galbena si 1 rosie …rosie 1 lingura ulei de floarea soarelui + ulei pentru salata 1/2 ceapa tocata 2 catei de usturoi, striviti 1 lingurita turmeric 1 lingurita cumin 2 lingurite garam masala 1 frunza de dafin 1 ardei verde iute, cu semintele scoase si tocat marunt piper negru 1/2 lingurita boia dulce de ardei sare de mare Intr-o tigaie, pune la incins…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Quiche cu ardei copt si branza feta

8 comentarii

Azi am avut musafiri.  Asa ca am gatit si iar am gatit, construindu-mi simultan o provizie serioasa de retete pe care sa vi le insir in zilele urmatoare.  Sa incepem cu bunatatea asta de quiche, pe care am executat-o cu maxima viteza datorita pachetului de pate brisee (va sa zica aluat de tarta), care se gaseste acum la megaimage – gata facut, intins si taiat, doar sa il asezi in forma. Ingrediente 1 pachet de pate brisee pentru tarta/quiche 4 ardei copti carnosi si barosani – 2 rosii si 2 din cei galbeni-verzui 200 ml smantana lichida 35% grasime 3 oua 2 lingurite mirodenii pentru branza feta, aduse recent din Grecia – de fapt, un amestec de oregano grecesc, patrunjel, piper si cimbrisor. 200 g branza feta, tot de la mama ei Preincalzeste cuptorul la 200 grade Celsius. Scoate din frigider aluatul de tarta cu vreo 10 minute inainte de…

Read More
By
Load More