SMARANDA
Tag

ciuperci

Browsing
In CARNETUL CU RETETE

Ciuperci cu ştevie şi ghimbir: o altă kale pentru post

Niciun comentariu

Vine postul. Bine-mi pare. Însă, enumerând în gând gătelile de post consacrate, m-am cam dezumflat. Iar pilaf sârbesc? Iar mâncare de ştevie/urzici/spanac? Şi am zis să fac o schimbare radicală: mâncare de post chinezească! Am căutat şi iar am căutat şi, pentru că altă kale n-am găsit, am făcut experimentat cu ciuperci cu ştevie, ghimbir şi sos de soia. (va să zică, nu aveam frunze de kale şi am folosit, în reţeta asta, ştevie neaoşă). INGREDIENTE 1 lingură de ulei de floarea soarelui 6 fire de ceapă verde, tocate – cozile păstrate pentru decorul final 4 fire de usturoi verde, tocate 1 ardei iute roşu, curăţat de coadă, fibrele albe şi seminţe, apoi tot mărunt tocat 1 bucată de ghimbir cam de 3 cm, curăţată de coajă şi tocată mărunt 350g ciuperci champignon brune, curăţate şi tăiate în patru 2 legături de ştevie, bine spălate, curăţate de cozile fibroase şi…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Pranz cu peste

Niciun comentariu

Azi am avut chef de peste, de fructe de mare.   Asa ca am pus de niste creveti serviti cu sparanghel si niste file-uri de halibut la cuptor, cu orez aromat si ciuperci la gratar. Ciupercile Dupa ce le-am scos piciorusul si le-am spalat bine de tot, le-am pus pe gratar uns cu un strop de ulei – si pe fata si pe dos.  Singurele condimente: sare, piper si ceva ierburi italienesti. Orezul Am ales orez integral (Uncle Ben, la punga) nu numai pentru ca e mai sanatos, ci mai ales pentru ca are o usoara aroma de nuca si pastreaza un fel de crunch , chiar si cand e fiert. L-am aromatizat cu un praf de turmeric si un varf de cutit de garam masala. Sparanghelul Dupa ce l-am spalat si i-am rupt coada cea tare si atoasa, l-am fiert la abur cam 10 minute.  Mie imi place sa il…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Red Thai Curry cu pui, ciuperci si spanac

4 comentarii

Ma uit pe geam in aceasta zi nationala cu tancuri tricolore pe bulevard si ma ia cu frisoane.  Motive am cu duiumul, nici nu stiu la care sa ma gandesc mai intai.  La iarna asta, fandosita ca o blonda de la Drept? La bugetul Sanatatii pe 2011, care a devenit transparent prin subtirime, nu prin onestitate politica? La suplimentul aniversar-tabloid din Catavencu – pentru ca mi-a rasucit colturile gurii ba in sus, ba in jos, mai ceva ca o sedinta de botox? In fond si la urma urmei, n-are nicio importanta motivul pentru care am frisoare, mai importanta e nevoia imperioasa de proteina animala si de sos iute. Ingrediente 450g piept de pui, taiat in cubulete 1 plic de sos curry rosu thailandez (Kaang Daeng, de la Asian Home Gourmet  – contine ulei, usturoi, cayenne pepper, salota, lemongrass, pulbere de creveti uscati, fish sauce, galangal, sare, suc de ananas si…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Boeuf bourguignon a la moi

19 comentarii

Initial, trebuia sa fie gulas.  Cumparasem o bucata frumoasa de pulpa de vita (frumoasa pe dinafara) si ma pregateam sa o masacrez, cand am observat ca e plina de ate si fibre.  Gulas – exclus, ca am fi mestecat la el 3 zile si 3 nopti, ca la nuntile din povesti.  Asa ca am recurs la o reteta clasica si destul de fussy – boeuf bourguignon, intr-o varianta proprie, simplificata.  Iertare pentru sacrilegiu, Bernard Loiseau si Julia Child! Ingrediente 1 kg pulpa de vita, curatata de pielite si fibre si transata in cubulete 2 morcovi, taiati in cubulete 1 pastarnac, taiat in cubulete 2 tije de telina, taiate in bucatele 3  – 4 salote sau 2 cepe rosii potrivite 3 catei de usturoi 10 boabe piper negru 1 boaba de allspice (se pare ca in romaneste se cheama ‘cuisoare englezesti’) 3 – 4 cuisoare… traditionale 2 foi de dafin 1…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Polenta con funghi e olio di tartufo

6 comentarii

Ce pot spune? A fost o conjunctura fericita.  Elementul numero uno: eu cumparasem o sticluta cu ulei cu trufe albe.  Elementul numero due: cineva a spus ca ar manca o mamaliga.  Si al treilea element, decisiv: in frigider isi faceau veacul niste ciuperci.  Asa a iesit combinatia asta, pe care o dedic bunicii mele Silvana, din Torre Pellice,Piemont. Ingrediente mamaliga, cam 200g de persoana ciuperci – 300g champignon albe, 300g hribi (congelati, de la carrefour), 300g ghebe (idem) 2 catei de usturoi, tocati marunt 1 lingura ulei de floarea soarelui patrunjel verde tocat ulei cu trufe albe parmezan Intr-o craticioara, pune la incins uleiul.  Usturoiul merge la calit, cam 1 minut, la foc mic.  Acum vin ciupercile, feliate si calite la foc mai vioi, sa nu lase zeama prea multa.  Asezonezi cu sare si piper negru proaspat macinat si  – la final – presari cu patrunjel verde tocat. Etapa finala…

Read More
By