Tag

cozonac cu nuca

Browsing

Azi n-am sa va dau retete – ouale si cozonacul sunt ale fiecaruia, le face dupa cum simte si dupa cum crede. Fiecare familie are folclorul ei, cand vine vorba despre asta.  Daca o intrebam cat trebuie framantat cozonacul, bunica imi raspundea: „pana cand curge apa din pod!’, adica pana cand asuda bine gospodina.  Unii il fac simplu, altii cu mac.  Unii fac umplutura cu nuca plus albus, altii cu nuca si cacao. Eu il fac asa cum se face la noi de cand ma stiu: umplut cu exagerat de multa nuca, amestecata cu zahar tos si stropita cu rom.  Cozonacul in sine trebuie sa fie un fel de pretext pentru nuca asta crantzanitoare, usor caramelizata.  In plus, ung formele cu unt si le tapetez cu zahar – din aceleasi motive.  Dupa cum puteti constata, cozonacii mei n-ar putea castiga nici un concurs de frumusete.  N-as da insa aurul lor…

Nu o voi lungi prea mult cu introducerea, pentru ca astazi avem treaba multa.  Avem doua retete de cozonac cu variatiuni, in functie de preferinte si dotare tehnica. Si mai avem cateva reguli de baza, pentru orice mester de cozonaci: 01.  Toate, dar toate, dar toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. 02.  Cozonacul e lucru delicat si capricios  – rezultatele pot depinde de lucruri aparent minore, cum ar fi calitatea fainii ori procentul de apa din unt, asa ca pastreaza-ti mintea alerta si fii gata sa mai ajustezi din cantitati, pentru a obtine un aluat elastic, omogen, usor si parfumat. 03.  In al treilea, in al doilea si in primul rand, temperatura din bucatarie trebuie sa fie placuta si constanta, mai ales pe timpul cresterii aluatului.  Gandeste-te la aluatul asta ca la un copil mic si predispus la raceli si fereste-l, ca o buna mama romanca, de curenti…