Nu o voi lungi prea mult cu introducerea, pentru ca astazi avem treaba multa.  Avem doua retete de cozonac cu variatiuni, in functie de preferinte si dotare tehnica. Si mai avem cateva reguli de baza, pentru orice mester de cozonaci: 01.  Toate, dar toate, dar toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. 02.  Cozonacul e lucru delicat si capricios  – rezultatele pot depinde de lucruri aparent minore, cum ar fi calitatea fainii ori procentul de apa din unt, asa ca pastreaza-ti mintea alerta si fii gata sa mai ajustezi din cantitati, pentru a obtine un aluat elastic, omogen, usor si parfumat. 03.  In al treilea, in al doilea si in primul rand, temperatura din bucatarie trebuie sa fie placuta si constanta, mai ales pe timpul cresterii aluatului.  Gandeste-te la aluatul asta ca la un copil mic si predispus la raceli si fereste-l, ca o buna mama romanca, de curenti…