Unde sunt meseriasii si pravaliasii de alta data? Iata o intrebare pe care mi-o tot pun de cand m-am mutat (din nou) intr-un cartier vechi al Bucurestiului. Vad peste tot urme : firmele ruginite, atelierele parasite, micile magazine – acum cu vitrinele prafuite, astupate cu scanduri ori cu cartoane rupte. Mai rezista ici un tapiter, colo un cizmar – cam atat. Ca sa nu fie uitati cu desavarsire si sa ramana, plutind improbabil in spatiul virtual, daca nu in memoria noastra de lunga durata, am sa ii insir aici pe cei care mi-au populat copilaria. Sa incepem cu domnul Tudorica, macelarul. Avea pravalia undeva pe Popa Nan: mica si curata, cu butucul voluminos, in care stateau, infipte si stralucitoare, cateva satare si cutite. Domnul Tudorica avea tichie, halat si sort alb, lung. Isi ascutea harnic instrumentele de lucru si ii taia bunicii „cateva vrabioare fragede, pentru asta mica”. Asta…
Mi se parea ca stiu Grecia, ca nu mai pot avea mari surprize, mai ales in ceea ce priveste chestiunea gastronomica. Ei bine, omul cat traieste invata! O vizita in Creta m-a readus la starea de modesta adoratie a acestei bucatarii. Nu doar ca pare sa garanteze o viata lunga si sanatoasa, insa difera consistent de gastronomia Greciei continentale. Poate o fi doar o chestiune de gust personal, insa retetele cretane sunt mai aromate, meniurile mai diverse si mai indraznete, iar ingredientele locale sunt – fara doar si poate – de prima mana. Ma declar iremediabil indragostita de branza locului, mizithra, ca si de feliile de apaki – muschiul de porc afumat cu salvie si tras usurel la tigaie. Ca e vorba de boureki (un fel de budinca de cartofi, dovlecei si ardei, pregatita cu mizithra si cu multe ierburi), de carnatii picanti cu ierburi si boabe de mustar, de…