SMARANDA
Tag

cumin

Browsing
In CARNETUL CU RETETE

Kisir: unul dintre motivele pentru care imi place Istanbulul

2 comentarii

Unii ati vrut salata, altii trifle.  Asa ca m-am hotarat sa va servesc mai intai si mai intai cu kisir.  Ce-o mai fi si kisir-ul asta? Ei bine, este varianta turceasca a binecunoscutului tabbouleh sau mai putin cunoscutului eetch armenesc.  Asadar, o combinatie de bulgur, rosii, patrunjel si multe altele. L-am mancat pentru prima data in Turnul Galatei, la o masa destul de protocolara si plicticoasa.  Va spun insa ca, din momentul in care l-am gustat, nu mi-a mai pasat nici de discutiile simandicoase si nici de spectacolul destul de kitschos, cu multe figuri executate din buric.  Singurul lucru care a mai contat in toata experienta asta a fost view-ul superb asupra Bosforului. Kisir-ul este aromat, picant si racoritor, este excelent pe timp de vara, insa si in serile de iarna cand nu mai ai chef de comfort food hipercaloric. Vi-l recomand calduros! Ingrediente (pentru cateva persoane) 1 cana de…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Piept de pui cu naut in stil oriental

6 comentarii

Aveam in frigider, de vreo doua zile, niste piept de pui la gratar de care se plictisise toata lumea.  Si pentru ca stiu ca vine Craciunul cand, in mod sigur, ma voi trezi cu diverse resturi de friptura de curcan, am decis sa ma pregatesc si incerc sa ‘reciclez’ bucatile astea de piept de pui intr-o mancare cu iz marocan. Ingrediente 1 lingura ulei de masline 1 ceapa potrivita, tocata 4 catei de usturoi, tocati si ei 1 ardei rosu, curatat de cotor si seminte si taiat in cubulete 1 conserva de 400ml cu pulpa de rosii 1 conserva de 400 ml cu boabe de naut 1 lingurita cu turmeric 1, 5 lingurite cumin (chimion) 1 lingurita cu varf de pimenton (boia afumata) 6 bucati de piept de pui la gratar (cam 350 g), taiat in cubulete o mana de pantrunjel verde tocat sare, dupa gust Intr-o cratita potrivita, incalzeste…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Corcitura intre raita cu ridichi si tzatziki cu castravetzi

2 comentarii

Azi am fost in mare freamat: am gatit contra cronomentru! Cu ridichi.  Iar.  Iar supa din frunze de ridichi, de care ne-am indragostit.  In plus, o combinatie super-buna intre raita si tzatziki.  Pe care am mancat-o cu Finn Crisp din cele cu usturoi. Ingrediente 3 legaturi de ridichi, spalate, curatate si taiate in sferturi 4 castraveti potriviti, curatati de coaja si taiati in bucati 250 ml iaurt slab (2.8% grasimi) 1 catel de usturoi, tocat 12 frunze de menta, tocate 1/2 lingurita cumin sare, piper negru, putina zeama de lamaie Da pe razatoarea mare ridichile si castraveti, apoi pune-le in strecuratoare. Stoarce-le cat poti de bine in pumn, ca scapi de toata zeama – altfel combinatia va iesi lesinata si apoasa. Intr-un castron, amesteca ridichile, castravetii, iaurtul, menta tocata si usturoiul.  Amesteca.  Asezoneaza cu cumin, sare, piper si suc de lamaie. Serveste cu bucati de lipie prajite in cuptor sau…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Alte pulpe de pui picante a l’orientale

8 comentarii

V-am mai povestit si alte dati despre pulpe de pui la cuptor, aromate sau de-a dreptul pane.  De data asta am ales un fel de marinato-sos de exceptie, cu arome middle eastern, care a transformat pulpele de pui  – parfumate, juicy, fragede. Ingrediente 9 pulpe inferioare de pui (va sa zica ciocanele) 1 lingura de seminte de coriandru, macinate mare 1/2 lingurita sare 1 ardei jalapeno murat, tocat 1 lingurita cumin 1/2 lingurita praf de ghimbir 4 catei de usturoi 2 linguri ulei de masline 2 linguri pasta de rosii coaja si sucul unei lamai Intr-un blender mic, pune usturoiul, ardeiul jalapeno, seminte pisate de coriandru, cumin-ul, ghimbirul,sarea si coaja de lamaie.  Mixeaza scurt, cat sa se toace toate marunt si sa se amestece.  Adauga pasta de tomate, uleiul si sucul de lamaie si continua sa mixezi, pana cand obtii o pasta frumos colorata si extrem de parfumata. Unge cu…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Potage au lentilles sau Esau’s Soup

16 comentarii

Criza de inspiratie la Zane e lucru serios.  Totul incepe cu o stare de apatie, in care Zana respectiva rontaie rondele de morcov si se uita in zare precum gaina in lemne.  Momentul devine si mai dramatic, atunci cand Zana da o tura prin camara si prin frigider si nu gaseste nimic care sa o intereseze, nimic care sa ii stimuleze imaginatia. In disperare de cauza, Zana deschide un dulap fermecat si scoate de acolo un morman de carti cu vraji de tot felul.  Acum vreo doua zile, aflata intr-un astfel de moment de restriste, Zana a rasfoit un catastif intitulat ‘The Jewish Heritage Cookbook’ si a dat peste o reteta cu adevarat biblica. Este vorba despre o supa de linte rosie, acea supa de linte atat de gustoasa si aromata, care l-a facut pe bietul vanator paros Esau sa isi cedeze dreptul de intai-nascut fratelui sau Iacob, mult mai…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Linte picanta: well done me!

12 comentarii

Stiti momentele alea in care iti vine sa te bati singur pe umar, sa te feliciti si sa iti pupi mainile? Ei bine, asa a fost cu lintea asta.  Atunci cand am terminat sa o pregatesc, am mancat-o direct din cratita, cu lingura de lemn.  Si in tot timpul cat – plina de vinovatie – hapaiam ca un purcel voios, ma tot congratulam: ‘Da’ bine mai gatesti! Doamne, cat de buna e! Parfumata, picanta, fiarta exact cat trebuie!’ Noroc ca a aparut cineva, care m-a prins ca pe caprioara in bataia farurilor, murdara de sos in colturile gurii si cu lingura pregatita pentru inca un asalt, ca altfel ramaneau ailalti complet flamanzi. Ingrediente 1 cana de linte verde 2 morcovi, curatati si taiati in cubulete 1/2 telina, curatata si taiata in cubulete 1 radacina de patrunjel, curatata si taiata in cubulete 2 -3 linguri de ulei  – amestec floarea soarelui…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Chilli con carne soup

4 comentarii

Socoteala din targ nu se potriveste cu aia de acasa, asta e sigur!  Cumparaturile le-am facut intr-o seara in care imi era frig si eram moarta de oboseala, asa ca ma gandeam la o supa consistenta, picanta si fierbinte.  In ziua in care am pregatit-o, ziceai ca sta sa vina Pastele: soare cat cuprinde, temperaturi printaniere.  Intrucat sunt un om incapatanat, am persistat in greseala si am gatit exact ce imi propusesesm: chilli con carne soup.  Rezultatul: ne-au trecut caldurile pe toti si am combatut puternic cu bere. Ingrediente 500g carne tocata de vita 1 lingura ulei vegetal 1 ceapa mica, tocata 2 catei de usturoi, tocati 750 ml – 1 litru supa limpede de vita (sau 1 litru apa fierbinte + 1 cub supa de vita) 1 cutie 400g passata de rosii 1 cutie 400g fasole rosie boabe – scursa de zeama si limpezita sub jet de apa rete…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Spicy Beef Burgers – burger ca la mama lu’ fi-miu acasa

8 comentarii

Reteta asta am gasit-o intr-o colectie care se cheama ‘Cook Yourself Thin’. Cica mananci chiftele din astea si slabesti.  Eu nu de-asta le-am facut, ci pentru ca pareau gustoase si bine condimentate. Am mancat vreo doua in seara asta, asa ca o sa va anunt in zilele urmatoare cum sta treaba cu pierderea in greutate. De bune, au fost foarte bune spre excelente – aromate, zemoase, facute cat trebuie. De repetat. Ingrediente (8 burgeri) 750g carne de vita tocata 2 salote – curatate si tocate foarte marunt 1 catel de usturoi dolofan, tocat marunt 1 lingurita cumin macinat 2/3 lingurita boia afumata patrunjel tocat marunt, o mana sare, piper dupa gust 1 lingura ulei de floarea-soarelui Amesteca bine toate ingredientele – cu cat le amesteci mai bine, cu atat tocatura e mai frageda.  Uleiul – putin cat este, are rolul de a ‘sigila’ burgerii la fript, ca sa nu se…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Linte picanta cu paprica afumata

4 comentarii

Lintea asta a fost un pretext, va spun sincer.  Dupa lupte seculare care au durat vreo 3 luni, niste suflete tinere si caritabile (S. si T., se stiu ei bine) s-au milostivit si mi-au adus din Spania o minunatie de condiment: paprica afumata, zisa si pimenton ahumado. In afara de culoarea absolut fenomenala, paprica asta are o aroma incredibila.  De cum am pus-o peste usturoiul care se calea in tigaie, am simtit o foame incontrolabila.  Va jur, am adulmecat-o mai ceva decat as adulmeca o sticla cu parfum bun.  Dar sa revenim la linte – poate am mai spus-o, insa mie imi place mai mult decat fasolea. E mai usor de preparat (nu are nevoie de inmuiere si de nu-stiu-cate ape schimbate la fiert), e foarte sanatoasa (contine aminoacizi esentiali, fibre, folati, vitamina B1 si foarte mult fier).  In plus, gustul e relativ neutru si permite cele mai complicate jocuri…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Salata de vinete orientala: ceva intre zaalouk si tuncilik

6 comentarii

Nu stiu de ce, dar nu ma mai omor dupa salata noastra de vinete traditionala, aia cu mult ulei si multa ceapa.  E buna, nu zic nu, dar parca ii lipseste un je ne sais quoi picant.  De-aia, in ultima vreme tot experimentez pe cobaii mei de acasa.  Ca sa nu declansez revolte de strada, impart cantitatea de vinete coapte in doua – juma’ o fac dupa reteta bunicii, cealalta juma’ e material de laborator – o supun la tot felul de teste.  Astfel am ajuns si la varianta XX24B – va sa zica o corcitura intre salata marocana de vinete (zaalouk) si cea turceasca (tuncilik). Ingrediente 4 vinete coapte, curatate, scurse bine si presarate cu un strop de sare, sa nu se innegreasca 4 ardei copti – de preferinta rosii, curatati de cotor si seminte si taiati in bucatele 2 rosii de gradina, dolofane 4 catei de usturoi, in…

Read More
By
Load More