SMARANDA
Tag

ulei de masline

Browsing
In CARNETUL CU RETETE

Piept de pui picant cu amestec de mirodenii orientale

Niciun comentariu

Dacă ai intrat într-o piață orientala de mirodenii, ești vrăjit pentru totdeauna. Tarabele pline de conuri multicolore și fragile, construite migălos din condimente (mă tot întreb ce s-ar întâmpla dacă, suferind de vreo alergie, careva ar strănuta în vecinătatea lor), culorile fără seamăn, aromele amețitoare, mănunchiurile de ierburi uscate de un verde-cenușiu, pliculețele cu amestecuri misterioase, vânzătorii care își fac veacul într-un fel de high vizual și olfactiv  – totul e magie curată!  În Shuk Ha’Carmel din Tel Aviv ori Machane Yehuda din Ierusalim, ți se imprimă în memorie câteva amestecturi de mirodenii pe care le porți cu tine și care devin o parte din ceea ce alcătuiește, în amintirile tale, Israelul. Nostalgică și apăsată de veșnica mea meteodependență (sunt Smaranda, și sunt meteodependentă, aș admite eu, la o sesiune de terapie în grup), mi-am dorit un prânz de sâmbătă care să mă transporte virtual pe țărmurile Mediteranei.  Am pregătit…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Ridiche neagră, napi şi morcovi galbeni la cuptor

Niciun comentariu

Ridichea neagră o cumpărasem ca să îmi fac sirop de tuse. Am uitat-o, aşa cum era şi normal, în sertarul frigiderului. Tusea mi-a trecut şi m-a apucat frugalitatea. Aşa că am decis să folosesc, cu respect pentru ceea ce cumpăr şi pentru ceea ce consum, toţi aceşti locatari neglijaţi ai cămării şi răcitorului. Scotocind, am mai găsit nişte napi şi nişte morcovi galbeni (aşadar, nu portocalii), pe care îi cumpărasem din pură curiozitate. Şi a ieşit ceea ce puteţi vedea în continuare. Însă, dacă reţeta vă face cu ochiul, aveţi toată libertatea să folosiţi orice rădacinoase pe care le aveţi la dispoziţie – cartofi, morcovi obişnuiţi, gulii, păstârnac şi aşa mai departe. Ingrediente 6 morcovi potriviţi, bine spălaţi şi tăiaţi beţişoare 3 ridichi negre, curăţate şi tăiate în bucăţi 4 – 5 napi, bine spălaţi, tăiaţi în sferturi ulei de măsline sare de mare fulgi de chili Mod de preparare…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Iepure de casă marinat, la grătar

2 comentarii

Ce ţi-e şi cu publicitatea asta, domnule. Scriam, zilele trecute, pe Facebook, că sunt sătulă de reclame fabricate la kilogram, pentru care textul este produs, probabil, în dimineaţa mahmură de după un chef unde copywriter-ul a amestecat grav băuturile. Expresii de genul „iepure eviscerat” ori „trunchi de merlucius congelat” te fac să te gândeşti la orice, de la un documentar de pe Animal Planet, până la o reluare a filmului „Fatal Attraction”, dar nu şi la o masă yummy pe care abia aştepţi să o pregăteşti. Şi totuşi… După ce auzi asta cu iepurele fără măruntaie de vreo 50 de ori, şi la radio şi la televizor, începe să te bată aşa, un gând. Iar când ajungi, pentru alte cumpărături, la respectiva prăvălie şi dai cu ochii de urechiat, pac, subliminala lucrează şi îl pui în coş. Aşa se face că, prin chiar forţa repetitivă a unei reclame debile, am…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Fusilli integrale cu pesto de ţelină şi migdale

Niciun comentariu

Într-o zi, stăteam eu şi mă zgâiam în sertarul cu verdeţuri al frigiderului. Şi – what else is new? – cum stăteam eu aşa cugetânda, am realizat că am prea multă ţelină tijă. Ditamai căpăţâna verde, proaspătă şi parfumată. Acum, ţelina asta e vegetală cu dichis, are aromă puternică şi nu o poţi arunca vraişte prin mâncăruri, că devine dominantă şi omoară orice altă pretenţie de gust. Nu îţi rămâne decât să o faci pe ea steaua spectacolului şi să îi pui reflectorul în ochii cei verzi. De unde şi reţeta care urmează, sănătoasă şi gustoasă. Ingrediente (pentru 2 porţii zdravene) 160g paste integrale (fusilli, în acest caz) 1 tijă de ţelină proaspătă + 20g frunze de ţelină 50g de migdale întregi 40g parmezan de calitate (bucată, nu rumeguş din ăla alb la pungă) 1 lingură de migdale feliate sare piper negru, proaspăt măcinat ulei de măsline extravirgin Mod de…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Calcan la cuptor

3 comentarii

Îmi plăcea să îl mănânc la restaurant. Nu îl gătisem niciodată. Aveam o idee aiurită, conform căreia e complicat de pregătit. Cât m-am înşelat! E unul dintre peştii uşor de preparat şi delicioşi, demni de un împărat, după cum zice şi poetul antic Juvenal, în al său „The Emperor’s Turbot”: “This, for a private table far too great, Accept, and sumptuously your genius treat; Haste to unload your stomach, and devour A turbot, destined to this happy hour. I sought him not; he marked the toils I set, And rushed, a willing victim, to my net.” Trezindu-mă, fără înştiinţare prealabilă, cu un calcan de vreo 2 kilograme pe blatul din bucătărie, m-am văzut nevoită să mă documentez în regim de urgenţă şi să îl pun, în timp record, pe masă, pentru vreo 8 – 10 musafiri. Ingrediente 1 calcan de circa 2 kilograme, curăţat ulei de măsline felii de lămâie,…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

„Pâine” cu sparanghel, măsline, roşii uscate şi caşcaval

Niciun comentariu

Când eram mică, „sparanghelul” era un fel de chestiune mitică, de graal culinar. În capul meu de copil, suna la fel cu „arhanghelul”. Apărea episodic şi însoţit de oftaturi nostalgice în povestirile bunică-mii despre „cum trăiam noi la Caracal ca la Viena şi veneau delicatesele ca apa pe Dunăre” şi în amintirile părinţilor mei de prin restaurante franţuzeşti. De când sparanghelul e peste tot şi se declina în alb şi în verde, îl cumpăr şi îl gătesc cu regularitate. în special în sezon. Cel mai frecvent (după cum se vede şi din alte reţete de pe blog), îl fierb la aburi şi îl mâncăm cu unt şi lămâie. Dar e al naibii de bun şi în quiche-uri ori pe grătar. De data aceasta, făcând un inventar al achizitiilor rătăcite prin străfundurile frigiderului, am colectat o legătură de sparanghel verde şi o cutie cu roşii uscate. A ieşit ce a ieşit,…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Salată verde cu măr, avocado, ţelină şi sos de muştar

Niciun comentariu

Am mâncat, pentru prima oară, salata asta undeva pe culmile cretane de lângă Kissamos, la Taverna Meltemi (vom povesti altă dată, pe îndelete, despre ea). Era o căldură cumplită, cred că temperatura sărise binişor de 35 de grade Celsius, eram bătuţi în cap de soare, înfometaţi şi însetaţi după o zi de excursie şi de plajă pe nisipul roz de la Elafonisi – altă minune cretană despre care trebuie neapărat să mai vorbim. După multă apă plată, a urmat un pahar de vin alb uşor, cum sunt vinurile bune cretane şi minunea asta de salată – cu un sos cremos de muştar şi miere, cu măr verde, proaspăt şi crocant, cu avocado cremos şi puţină ţelină. Ce să mai discutăm – o grozavie! De atunci, mi-am tot repetat că ar trebui să o reproduc, însă scleroza lucrează, neabătută. Acum câteva zile, la o cină la care mi se părea că…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Penne cu sos de branza de capra si leurda

Un comentariu

O supa cu leurda, o omleta cu leurda, o salata cu leurda…. Vine insa un moment cand omul sau oama care gateste nu mai are habar ce sa mai faca din leurda.  Asta si pentru ca a cumparat, ca o fraiera, prea multe legaturi de leurda din piata, exaltata fiind de faptul ca „au aparut verdeturile noi” si disperata in a se face ca nu observa ploaia venita de prin noiembrie, care o facuse ciuciulete si o inghetase pana la oase. Asadar, oama  – infometata si infrigurata  – a decis sa hapaie o portie de paste cu un pahar de vin rosu.  A cotrobait prin frigider, iar acolo – ce sa vezi? – niste leurda.  Oama a oftat, a ridicat din umeri si s-a pus pe facut un sos. INGREDIENTE 200g penne apa, 1 praf de sare si 1 lingura de ulei de masline, pentru fiertul pastelor 1 cana din…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Piept de rata marinat in suc de portocale cu miere si cimbrisor

Un comentariu

Dedic aceasta postare celei mai „fidea” (ca sa fim in sfera jocurilor de cuvinte culinare debile) cititoare & comentatoare a acestui blog: Agneswood! Prin perioade de moarte clinica a blog-ului, prin fum de gratar si baionete de frigarui, ea mi-a stat alaturi. Incercand – cu un optimism pe care pana si eu il consideram, uneori, nejustificat, sa imi stea alaturi si sa ma incurajeze prin remarci pline de un cinism tonic si de o ironie sanatoasa! Draga Agneso, iti multumesc public – ai fost Jiminy Cricket-ul pe care sper sa nu il mai dezamagesc de acu’inainte.  Ceea ce, tinand cont de faptul ca aceasta reteta include SI suc de portocale SI miere, s-ar putea demonstra un angajament greu de respectat. Ma rog, vezi tu ce faci cu dedicatia mea si unde o pui….. Ea ramane publica si asumata! Ingrediente 1 piept de rata dolofan, cu piele cu tot 1/2 lingurita sare…

Read More
By
In CARNETUL CU RETETE

Pateu de fenicul cu ciuperci. De post

Niciun comentariu

De bucurie ca a dat soarele, am avut asa, o pornire vegetala.  Si am facut un pateu de ciuperci si fenicul. Simplu, delicios si la obiect.  Mai mult decat atat, de post. Ingrediente 1 bulb de fenicul, curatat si tocat in bucati potrivite 250g ciuperci brune (daca se poate), spalate, taiate in bucati potrivite 2 linguri ulei de masline cateva fire de cimbrisor, tocate marunt 1 lingura de mustar taranesc (din cel cu boabe) 1 lingura de otet balsamic Mod de preparare Preincalzeste cuptorul la 205 grade Celsius. Intr-o tava, amesteca feniculul, ciupercile, mustarul, cimbrisorul si o lingura ulei de masline.  Asezoneaza cu sare si piper proaspat macinat. Da la cuptor pentru circa 15 minute, pana cand legumele sunt rumenite.  Te previn, miroase fenomenal. Scoate din cuptor, lasa amestecul sa se racoreasca. Pune in robotul de bucatarie, adauga otetul balsamic si  mixeaza pret de 1 – 2 minute. Adauga treptat…

Read More
By
Load More