Smaranda Vornicu

In CARNETUL CU RETETE

Tarta cu mere rele

9 septembrie, 2010 13 comentarii

Se intampla ca planetele sa se alinieze intr-un mod cat se poate de fericit. Lucruri fara de legatura si oameni nestiuti se potrivesc ca intr-un caleidoscop. Si iese magie. Magie gustoasa si frumoasa. Eu aveam mere, desi nu ma cheama Ana, ca in abecedar. Multe mere, cu care am facut apple butter. Un prieten de departe avea un apfel schnapps dat naibii, pe care ni l-a adus cadou. Alti prieteni, care nu il cunosc pe prietenul de departe, au fost pofititi la masa. Si, dintr-una intr-alta, a iesit o tarta. Ingrediente 1 portie de aluat de tarta 150g branza cottage 150g apple butter – daca nu aveti, puteti incerca cu orice gem gros, dulce-acrisor 3 oua 2 prafuri scortisoara 1 lingura de faina 2 stele de anason 6 mere, curate de coaja si seminte, taiate cubulete 2 linguri de unt 150g zahar brun 1 dusca zdravana de schnapps de mere…

In CARNETUL CU RETETE

Pulpa de be-he-he la cuptor, cu usturoi si rozmarin

8 septembrie, 2010 5 comentarii

Am promis friptura de be-he-he, voila. Cumparasem, cu ceva timp in urma, o pulpa frumoasa de miel de Noua Zeelanda si asteptam ocazia potrivita pentru ea. Ocazia a aparut si pulpa a disparut, ca si cum nici n-ar fi fost. Daca n-as fi apucat sa fac 2 poze si nu m-as fi taiat la deget in timp de o transam, nu as fi avut vreo dovada a faptului ca e existat. Ingrediente pulpa de miel – asta a avut cam 2 kilograme si juma’ 6 – 8 catei de usturoi, in functie de marime rozmarin proaspat sare grunjoasa piper negru vin alb amestec de ulei de floarea soarelui si ulei de masline, cam 2 linguri din fiecare Daca e bocna, scoate pulpa de miel din congelator cu 24 de ore inainte de a o pregati, sa se dezghete. Preincalzeste cuptorul la 220 grade Celsius. Sterge carnea cu servete de hartie…

In CARNETUL CU RETETE

Conopida la cuptor

7 septembrie, 2010 24 de comentarii

O reteta ca la carte. Ca la cartea Sandei Marin, fara de care nicio cuhnie romaneasca nu are a se afla. Tineti-va bine de reteta asta, ca toamna e lunga si piata plina de conopida – alba, dolofana si gustoasa. Ingrediente 1 conopida cum am mai zis – alba, dolofana si gustoasa – spalata, curatata de frunze si impartita in buchetele potrivite 1 lingura de faina 2 – 3 linguri de unt 1 ceasca de lapte 2 – 3 linguri de smantana 2 pumni de cascaval ras (eu am avut emmental) 2 lingurite de pesment sare, piper negru, nucsoara macinata Pune conopida la fiert. Dupa ce a dat primul clocot, arunca apa si ia-o de la capat. Lasa sa fiarba in apa cu sare, la foc potrivit, cam 10 minute – sa nu se faca praf, dar sa fie patrunsa. Scurge si da deoparte. Preincalzeste cuptorul la 200 de grade…

In CARNETUL CU RETETE

Cat inca mai e soare

7 septembrie, 2010 Niciun comentariu

Va conjur sa va bucurati de ultimele zile insorite si calde. Un picnic ca la carte – cu cos de rachita, vesela frumoasa si servete cadrilate. O ora dintr-o dimineata, petrecuta pe o banca in parc, cu ochii intredeschisi, adulmecand mirosul de iarba, imbibandu-va in lumina. O sedinta de gradinarit, dupa care te ridici, iti indrepti spatele si iti privesti mainile murdare de pamant: ai facut treaba buna! Ai pregatit primavara si vara viitoare! O pauza de pranz, in care iti mananci sandwich-ul pe balcon si nu stand la birou. Grabiti-va de va bucurati – deocamdata, nu a inventat nimeni o taxa pentru asta.

In ACTUALITATE

Ce mananca soldatii in Afganistan?

6 septembrie, 2010 2 comentarii

New York Times are un articol foarte haios, al lui Ashley Gilbertson, despre ratiile zilnice ale militarilor din Afganistan, pe timp de lupta. Mai interesant chiar decat articolul este graficul interactiv care iti permite sa arunci o privire in interiorul pachetelor cu mancare ale militarilor a 14 tari dintre cele 47 prezente in respectivul teatru de razboi. Sa incepem cu ambalajul. Cel mai tare design il are, evident, pachetul italienesc. Nici polonezii nu stau rau la capitolul asta. Francezii primesc o cutioara cu un aer usor retro. Nemtii, britanicii si americanii nu se incurca cu aspectul estetic, iar nordicii impart chestii minimaliste, functionale. Vine acum randul continutului. Majoritatea pachetelor includ mancaruri care le vor aduce aminte soldatilor, pe cat posibil, de mancarea de acasa. Francezii primesc pateu de caprioara, cassoulet, supa de peste si nougat. Italienii, un fel de minestone si tortellini. Nemtii papa paine de secara cu bauernwurst si…

In CARNETUL CU RETETE

Supa crema de fenicul (sau dupa o masa copioasa, o reteta de supa sanatoasa)

5 septembrie, 2010 Niciun comentariu

Nu asta am mancat azi. Azi ne-am dat in stamba si am pus de-o masa destrabalata: – antreu (greu 🙂 ) – oase de vita cu maduva, coapte la cuptor si servite cu sos de ceapa rosie, capere si patrunjel verde, plus paine de casa prajita – delicious! am amutit pe toata lumea cu acest fel, chiar si pe unii care nu bifau maduva la capitolul preferinte. – main course: pulpa de miel de Noua Zeelanda cu usturoi si rozmarin, cu cartofi la cuptor, conopida la cuptor si salata verde – desert: tarta cu branza cottage si apple butter, servita cu topping de mere la tigaie, in sos de caramel si apfel schnapps. Pe astea vi le-am insirat doar asa, ca sa va tin interesul treaz in zilele care urmeaza, cand voi reveni – daca sunteti cuminti – cu retetele corespunzatoare. Azi vorbim despre supa de fenicul, care e dietetica,…

In CARNETUL CU RETETE

Ragout de ciuperci

3 septembrie, 2010 12 comentarii

Va sa zica, un fel de tocana, un strop mai smechera. Aveam trei casolete cu diferite ciuperci – champignon albe, champignon brune si pleurotus si ma pregateam sa execut previzibila tocanita, cand am descoperit in frigider una bucata sticla vin rosu, parasita si neconsolata. Din gradina, strigau la mine salvia si cimbrisorul „si noi! si noi!” Ce era sa fac, sa le las singure in bezna si frig? Ingrediente cam 1, 25 kilo de ciuperci diferite (cu cat mai diferite, cu atat mai bine – nu mi-ar fi stat rau niste hribi sau ghebe) 3 linguri de ulei de floarea soarelui 1 ceapa rosie, tocata marunt 3 catei de usturoi, storciti cu latul cutitului si tocati cimbrisor proaspat, tocat – cam 1 lingura cateva frunze fragede de salvie, tocate 1 pahar de vin rosu – bun! ca altfel strica tot chichirezul 2 linguri pasta de rosii putina apa si 1…

In CARNETUL CU RETETE

Salata de vinete orientala: ceva intre zaalouk si tuncilik

2 septembrie, 2010 6 comentarii

Nu stiu de ce, dar nu ma mai omor dupa salata noastra de vinete traditionala, aia cu mult ulei si multa ceapa. E buna, nu zic nu, dar parca ii lipseste un je ne sais quoi picant. De-aia, in ultima vreme tot experimentez pe cobaii mei de acasa. Ca sa nu declansez revolte de strada, impart cantitatea de vinete coapte in doua – juma’ o fac dupa reteta bunicii, cealalta juma’ e material de laborator – o supun la tot felul de teste. Astfel am ajuns si la varianta XX24B – va sa zica o corcitura intre salata marocana de vinete (zaalouk) si cea turceasca (tuncilik). Ingrediente 4 vinete coapte, curatate, scurse bine si presarate cu un strop de sare, sa nu se innegreasca 4 ardei copti – de preferinta rosii, curatati de cotor si seminte si taiati in bucatele 2 rosii de gradina, dolofane 4 catei de usturoi, in…

In CARNETUL CU RETETE

Curry galben cu pui

1 septembrie, 2010 Niciun comentariu

Alaturi de orezul prajit de ieri, am pus un castron de curry galben cu pui. Sosul abundent si parfumat s-a combinat de minune cu orezul. Ingrediente 650g piept de pui, taiat cubulete 2 linguri ulei de floarea soarelui 3 fire ceapa verde, tocata 1 pumn de morcov crud, dat pe razatoare 1 cutie sos curry galben thailandez, de la mega image (contine lemongrass, galangal/ginger, coriandru, scortisoara, turmeric, pasta de creveti, cumin, lapte de cocos si multe altele) 200ml lapte de cocos 4 ardei chili uscati (din cei mici) sare, piper negru si rosu, dupa gust un pumn de coriandru proaspat, tocat Intr-un wok, incinge bine uleiul. Adauga bucatelele de pui si lasa sa se rumeneasca la foc iute, fara sa apuce sa isi lase sucul in tigaie – ideea e sa le ‘sigilezi’ intr-o crusta rumena, nu sa le inabusi. Pune si ceapa tocata, plus morcovul ras si lasa tot pe…

In CARNETUL CU RETETE

Orez prajit cu ou si legume

31 august, 2010 10 comentarii

Iata un clasic solid, de mare succes in constructia oricarei mese cu iz oriental. Il pui alaturi fie si de un banal snitel de pui (taiat in felioare subtiri si asezonat cu niste sos chili dulce) si gata, ai un pranz chinezesc. Ii convinge pana si pe cei mai refractari – ma refer aici in special la copii mici si mofturosi, care spun ‘cah!’ la orezul simplu. Ingrediente 2 pungute de 125 g orez cu bob lung (eu am avut din cel express, de la panzani, care fierbe in 6 minute) 2 – 3 linguri ulei de floarea soarelui +1 lingurita ulei de susan 2 oua, batute cu furculita 2 morcovi dati pe razatoare 2 pumni de mazare congelata 3 fire ceapa verde, tocata sos de soia sos de stridie (optional) sare si piper alb macinat Fierbi orezul conform instructiunilor de pe pachet si il lasi sa se raceasca. Il…

Tarta cu mere rele

Pulpa de be-he-he la cuptor, cu usturoi si rozmarin

Conopida la cuptor

Cat inca mai e soare

Ce mananca soldatii in Afganistan?

Supa crema de fenicul (sau dupa o masa copioasa, o reteta de supa sanatoasa)

Ragout de ciuperci

Salata de vinete orientala: ceva intre zaalouk si tuncilik

Curry galben cu pui

Orez prajit cu ou si legume

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste