30 Results

Mama Dica

Search

CUM S-A FĂCUT DE-AM AJUNS ZÂNĂ? Cred ca s-a intamplat prin toamna lui 89.  Pana atunci nu prea avusesem treaba nici cu mormanele de haine inghesuite cu genunchiul prin dulapuri, nici cu sertarele in care se amestecau farduri vechi, cercei desperecheati si sticle de parfum aproape goale. Nu stiam cat costa o paine nu gatisem – cap-coada – mai mult de o omleta din doua oua. Cu toate astea, aveam marea sansa de a ma fi nascut si de a trai intr-o familie de creaturi mitologice. O aura de sfintenie modesta plutea deasupra parului alb al bunicii.  Cum altfel, decat printr-un miracol, ar fi reusit ea sa umple – an de an – camari intregi de dulceturi, rafturi cu borcane de zacusti, muraturi, bulioane, putini de varza si tavi nemasurate cu prajituri? Asternuturile ei – fierte in cazane imense pe plita, albastrite dupa buna randuiala,  apretate, zvantate in ger, calcate…

Aceasta supa a fost clasata in categoria monumentelor culinare ale familei noastre si a primit stampila de calitate pentru zilele astea de iarna fara sfarsit si fara numar.  E mama sanatatii, mama combustiei interne pe timp de ger si mama supelor.  Dixit! Ingrediente 1 lingura ulei floarea soarelui + 1 lingurita ulei de susan 2 cepe potrivite tocate 3 catei de usturoi, tocati 2 morcovi, curatati si taiati cubulete 2 tije zdravene de telina, taiate feliute 1 varza mica (cam cat un grapefuit), taiata fideluta 1 ardei iute rosu, curata de fibre si seminte si tocat marunt 1 bucata de ghimbir proaspat (cam cat un deget), curatata si tocata 1 lingurita de amestec chinezesc de condimente (5 spices) 2 buc anason stelat 1.5 litri supa limpede de vita / pui / legume (sau echivalentul fabricat din cuburi concentrate) taietei orientali – eu am avut in casa soba noodles japonezi (…

Sunt sigura ca vi se intampla si voua.  Si ca va enerveaza in acelasi hal in care ma enerveaza si pe mine.  Intru intr-un magazin.  De obicei, e un magazin de haine sau de pantofi sau de amandoua. 🙂 Intr-un colt ori dupa tejghea – trei vanzatoare, adancite intr-o conversatie, care pare la fel de importanta ca si dezbaterea bugetului militar al Statelor Unite ale Americii. Incep sa ma plimb agale printre randurile cu umerase.  Scot de ici o fusta, de dincolo o jacheta.  Despaturesc un tricou de pe un raft, caut marimea potrivita.  Totul intr-o tacere mormantala, pasind in varful picioarelor, nu de alta – da’ sa nu le deranjez.Vanzatoarele – neclintite.  Vreau sa intreb ceva, ma apropii de ele.  Conversatia, soptita si subversiva, este despre: a) soacra uneia dintre ele; b) vaca de sefa de magazin; c) sotul adulter al colegei de pe tura ailalta; d) patronu’, care…

Sa va povestesc cum a inceput.  Mai intai a fost invitatia pe facebook, pe care am acceptat-o cu mare entuziasm.  Apoi a urmat conversatia cu fi-miu: El: Si, ce mai faci saptamana asta? Eu: Pai joi ma duc la The Ark, ca am fost invitata la un dinner de bloggeri. El (cu un mic pufnet si o spranceana ridicata): Tu? La The Ark? Ai mai fost vreodata acolo? Eu (deodata pusa pe ganduri): Nu.  De ce? El (batand in retragere, ca sa nu faca o gafa majora): Aaa, nu, asaaa.. vroiam sa stiu daca ai adresa si stii cum sa ajungi. Boooon.  Nu m-am ingrijorat prea tare, pentru ca ma bazam pe experienta unor oameni seriosi: Florin, Mazi, Madalin (cu jumatatea lui, Corina) Elena (cu jumatatea ei, Alex) si Monica.  M-am imbarcat si am purces prin seara bucuresteana destul de aglomerata. Acum, cate ceva despre The Ark. Am ajuns in fata…

N-am inteles niciodata de ce Mama Natura isi trage, uneori, cu stangul in dreptul. Pai cum vine asta – intai dai liber la floricele, frunzulite si fluturasi si dupa aia iti aduci aminte ca mai ai un rest de ninsoare si ger de imprastiat?  Cam debil, dar ma rog, sa zicem ca are motivele ei, e si ea femeie ca oricare alta – nehotarata din nascare. Chiar si asa, in calitate de Zana a Eficientei, cred ca voi ridica problema in urmatoarea sedinta de comitet ZSACF (adica ‘zane, spiridusi si alte creaturi fantastice’. Ce, credeati ca nu avem si noi ierarhia si birocratia noastra?) . In acest scop, a trebuit sa ies si sa fac o inspectie prin gradina, in vederea colectarii de probe si analizelor vizual-olfactive.  Vreau doar sa ma asigur ca nu mai e cale de intoarcere – e primavara si urmeaza vara.

Datorita unui articol din varianta online a New York Times, am descoperit recent un extraordinar proiect.  Se numeste Home Food si iti da posibilitatea sa mananci in orice regiune a Italiei, ca la mama acasa.  De fapt, chiar la mamma lor acasa, fiindca iei pranzul sau cina in mijlocul unei familii italienesti tipice, cu preparate dupa vechi retete de familie, folosind ingrediente locale si foarte proaspete. Gospodinele participante sunt atent selectionate si trec printr-un fel de curs, dupa care primesc titlul de Cesarina, „in amintirea tuturor bunicilor, matusilor si altor persoane care ne-au imbogatit copilaria si au facut-o mai frumoasa cu gustul mancarurilor lor”, se spune pe site-ul proiectului.  Frumos, nu? Pentru a putea participa la astfel de mese, trebuie sa devii Partener al programului – va sa zica sa depui o cerere online, sa completezi niste chestionare si apoi, dupa ce ai primit aprobarea organizatorilor, sa platesti o taxa anuala de 35…

In ultima perioada a vietii i se zicea Coana Mare ori  Maia.  In plina floare a varstei era poreclita ‘Generalul’, iar la vreme de tinerete se numea Anisoara, Anicuta ori Ana – in documentele oficiale. Avea cel mult un metru si jumatate, iar la 76 ani a fost lovita de o masina si si-a fracturat femurul.  Era vara, 40 grade afara, ea traversa de-a’nboulea intersectia de la Foisorul de Foc, grabita fiind sa ajunga la prietena ei, Garofitza, unde se punea de o partida de rummy. S-a nascut in secolul XIX si a fost maritata de parinti, la 15 ani, cu un tanar locotenent si avocat.  Familia ei era inrudita cu boierii Linaru si avea pamant in zona Scornicestiului.  Pana sa se marite, traise mai mult inchisa in casa, cu surorile ei mai mici si cu guvernanta.  Mai tarziu, povestea ca ii cunostea pe cei mai multi locuitori ai Caracalului…

Nu de alta, dar poate citeste vreun gourmet din Nisa si imi iau cateva castane virtuale. Si asta pentru ca salata de Nisa, aia adevarata, nu are picior de leguma fiarta in compozitie. Stiu, stiu, pe unde ati umblat, prin ce carciuma ati comandat, ati primit cam acelasi lucru: fasole verde fiarta, cartofi fierti, ou fiert, rosii, ton. Unii mai sar cu niste capere ori o maslina, altii pluseaza cu cateva crutoane. Mama salatei de Nisa o gasiti insa aici si ea contine, in afara de ou fiert si rosii, urmatoarele: ardei gras verde, ceapa noua, salata verde (de obicei din soiurile mesclun sau rucola), masline negre, ton, file-uri de anchois, anghinare, telina tije, castravete verde si ‘fevettes du pays’ (adica boabe verzi de bob, daca pot zice asa).  Salata asta se serveste cu o vinegreta de mustar de Dijon, otet de vin rosu si ulei de masline. Pentru ca…

Quinoa e una dintre cele mai smechere boabe cu care am avut de-a face.  Palida si benigna, nu ai zice ca e inrudita cu sfecla rosie si spanacul.  La fel de bine cum nu-ti poti da seama ca e, de fapt, o pseudocereala.  Nici gloria ei trecuta nu e evidenta: boabele astea mici erau ‘mother of all grains'(chisaya mama) la azteci, depasite in prestigiu numai de cartof si urmate de aproape de porumb.  Insusi imparatul incas era cel care semana primele graunte de quinoa ale viitoarei recolte!  Ulteriori, conquistadorii spanioli au catalogat-o drept ‘mancare pentrun indieni’ si i-au interzis cultivarea, sub amenintarea pedepsei cu moartea.  Bravo lor! 🙁 Acum ajungem la partea aia plicticoasa, cu nutritia.  Suprinzator de bogata in proteine de cea mai buna calitate (12 – 18%), quinoa este si o sursa buna de fibre, fosfor, cupru, magneziu si fier.  Cu un continut ridicat in lysina, aminoacid important…