Poate că am avut nişte părinţi care voiau să scape de noi, ca de Hansel şi Gretel. Că altfel nu îmi pot explica faptul că ne lăsau să colindăm cu orele după ciuperci, pe coclauri şi prin pădurile semisalbatice din Munţii Vrancei. Mai mult decât atât, atunci când ajungeam cu ciupercile acasă, ni le găteau. Noi, ce să zic, soi rezistent, le mâncam şi uite-ne acum, tot cu ele în meniu, ori de câte ori ni se năzare.
În ceea ce mă priveşte, atunci când simt că e cazul să iau o pauză de la carne, ăsta e primul lucru la care mă gândesc: o mâncărică de ciuperci. De data asta, sătulă de tocană şi ciulama, am zis să combin pohta de mânătărci cu dorul de ducă în Grecia. Şi am pus de-un stifado, cu toate aromele şi condimentele care fac inconfundabil acest fel de mâncare.
Ingrediente
- 25g hribi deshidrataţi
- 100ml ulei de măsline
- 500g salote mici (sau ceapă tăiată în bucăţi mari, însă salotele sunt mai bune şi mai dulci)
- 1 kg ciuperci asortate (champignon, pleurotus, gălbiori, Portobello – mă rog, de care aveţi la îndemână) spălate, tăiate în sferturi sau bucăţi rezonabile
- 3 căţei de usturoi mari, tocaţi fin
- 125ml vin roşu sec de bună calitate
- 1 lingură pastă de roşii
- 2 linguri oţet de vin roşu
- 2 frunze de dafin
- 5 boabe de ienibahar
- 1 baton de scorţişoară
- 4 – 6 cuişoare
- 1 linguriţă boabe de piper negru
- 2 roşii, curăţate de pieliţă şi tăiate cuburi
- 75g măsline kalamata, fără sâmburi, tocate bucăţele
- 2 linguriţe miere (grecească, dacă aveţi, eu mi-am cumpărat în vacanţa din cea cu cimbrişor şi pin)
- 3 linguri de patrunjel verde, tocat
Mod de preparare
1. Pune hribii deshidrataţi la înmuiat în apă caldă, pentru o oră.
2. Încălzeşte jumătate din cantitatea de ulei într-o cratiţă încăpătoare. Când uleiul s-a încins, pune salotele la rumenit cu puţină sare, la foc mic, cam 20 de minute, amestecând din când în când. Atunci când au devenit aurii pe toate părţile, scoate-le cu o spumuitoare pe o farfurie tapetată cu hârtie absorbantă.
3. Adaugă şi restul de ulei în cratiţă, încinge-l bine şi rumeneşte ciupercile şi usturoiul, la foc mediu, timp de vreo 10 minute, amestecând constant. Pune şi salotele rumenite, amestecă şi toarnă desupra vinul roşu. Lasă să fremete vreme de 5 – 10 minute, până când sosul se reduce la jumătate.
4. Strecoară hribii, păstrând 200 ml din lichidul în care s-au înmuiat. Pune-i şi pe ei în cratiţă, împreună cu lichidul respectiv şi pasta de roşii, oţetul, roşiile cubuleţe, boabele de ienibahar şi de piper, cuişoarele, batonul de scorţişoară şi frunzele de dafin.
5. Lasă să fiarbă, fără capac, la foc scăzut spre mediu, cam o oră, până când sosul s-a îngroşat. Amestecă din când în când. La final, adaugă măslinele bucăţele şi mierea şi asezonează după gust. Presară cu pătrunjel şi serveşte fierbinte, eventual cu o mână de brânză kefalotyri sau parmenzan ras deasupra.
Kalí órexi!
