ghimbir

In CARNETUL CU RETETE

Tsak Sha Momos – coltunasi tibetani cu carne de vita

28 februarie, 2012 3 comentarii

Dintr-o nevinovata discutie pe Facebook de acum cateva zile (legata de faptul ca nu am gasit, inca, in Bucuresti un loc cu dim sums sau alte feluri de coltunasi rezonabili) s-a nascut aceasta postare. Intamplator, la aceeasi data, am gasit intr-un mare ziar new-yorkez un articol despre delicatesa favorita a tibetanilor, tsak sha momo – coltunasul cu carne de vita. Momo-ul asta se mananca in special la zile mari, cum ar fi Losar – Anul Nou tibetan si este dovada unui mare paradox: desi cei mai multi tibetani sunt budisti, ei sunt si mari amatori de carne. Faptul ca e o delicatesa i se trage mai ales de la invelisul de aluat – graul, asadar faina, e o marfa rara si scumpa in Tibet. Interesant e si calculul karmic pe care il fac tibetanii a propos consum de carne. Pretul karmic pe care il platesti pentru ca ucizi un iepure…

In CARNETUL CU RETETE

Supa a mai supa

13 februarie, 2012 Niciun comentariu

Aceasta supa a fost clasata in categoria monumentelor culinare ale familei noastre si a primit stampila de calitate pentru zilele astea de iarna fara sfarsit si fara numar. E mama sanatatii, mama combustiei interne pe timp de ger si mama supelor. Dixit! Ingrediente 1 lingura ulei floarea soarelui + 1 lingurita ulei de susan 2 cepe potrivite tocate 3 catei de usturoi, tocati 2 morcovi, curatati si taiati cubulete 2 tije zdravene de telina, taiate feliute 1 varza mica (cam cat un grapefuit), taiata fideluta 1 ardei iute rosu, curata de fibre si seminte si tocat marunt 1 bucata de ghimbir proaspat (cam cat un deget), curatata si tocata 1 lingurita de amestec chinezesc de condimente (5 spices) 2 buc anason stelat 1.5 litri supa limpede de vita / pui / legume (sau echivalentul fabricat din cuburi concentrate) taietei orientali – eu am avut in casa soba noodles japonezi (…

In CARNETUL CU RETETE

Supa tuturor supelor

12 noiembrie, 2011 6 comentarii

Oameni buni, gata! Am dat – sa zicem ca din intamplare – peste Sfanta Sfintelor, Piatra Filozofala, Buricul Pamantului, Graal-ul tututor supelor. Intr-o sambata cu muci la nas, piroane de durere in cap si rosu in gat, rasfoiam iritata o revista pentru cucoane si ma gandeam ca – iar! – nu avem nimic de mancare pentru pranz si mai nimic prin racitor ori camara (ulterior, s-a demonstrat ca si atunci cand Zana zice ca nu are nimic prin frigider, se alinta). In revista de cucoane era confirmat – a mia oara – faptul ca supa de pui e buna la raceala. Pui, pui, da’ de unde sa pui pui daca nu-i? Hotarata sa imi dreg guturaiul prin metode culinare, am tras un raid fulger prin bucatarie si incaperile adiacente si am am descoperit: vreo 2 Maggi Sufletul Mancarii de gaina – ca sa vezi! 1 ceapa rosie si anemica 1…

In CARNETUL CU RETETE

Ton la gratar

11 mai, 2011 4 comentarii

Dupa ce, in zi de weekend, ne-am delectat cu niste sashimi de zile mari, am ramas cu o bucata orfana de ton rosu. Cum suntem suflete milostive, am decis sa o transformam de urgenta in fel principal, sanatos si lejer. Ingrediente 400g ton rosu, taiat in ‘cotlete’ groase de vreo 4 – 5 cm 3 linguri sos se soia 1 lingura sos chili 1 bucata de ghimbir proaspat, curatata de coaja si data pe razatoare 1 catel de usturoi tocat cat se poate de marunt 2 linguri suc de lime ori lamaie 1 lingura de miere putin ulei vegetal, pentru uns Intr-un castronel, amesteca toate ingredientele pentru marinata. Pune bucatile de ton intr-un vas, toarna deasupra marinata, acopera si pune la frigider pentru cel putin 1/2 ora. Daca intre timp te plictisesti (eu nu m-am plictisit, ca am facut tabouleh), poti sa mai amesteci de 2 – 3 ori in…

In CARNETUL CU RETETE

Supa orientala de pui cu urechi de lemn si paste de orez

2 mai, 2011 7 comentarii

Asta e supa-supelor, care intremeaza toti infriguratii, racitii si intristatii. Bei un bol de supa de-asta si te simti leu-paraleu sau euro-paraeuro, dupa preferinta! Eu am mancat-o singura, in cateva reprize succesive, ca sa nu ma apuce raceala care imi bantuie imprejur. Ingrediente 4 pulpe superioare de pui, dezosate si taiate in cubulete 1 lingura de ulei de floarea soarelui + 1 lingurita de ulei de susan 1 ceapa potrivita tocata 2 morcovi, dati pe razatoare 2 tije de telina, taiate in bucatele 1 varf de lingurita de turmeric 3 stele de anason stelat / chinezesc 1 bucata de ghimbir (de cativa centimetri) curatata si data pe razatoare sare 1 pumn de urechi de lemn uscate, puse la inmuiat in apa clocotita paste de orez, pregatite conform instructiunilor de pe pachet 2 linguri sos de soia tabasco (dupa gust) sau 1 ardei rosu iute, curatat de fibre si seminte si…

In CARNETUL CU RETETE

Prajitura din aluat ras cu mere caramelizate

25 aprilie, 2011 Un comentariu

Stiti bucatile alea de aluat pe care le tai de pe marginea tartei, ca sa arate gigea? Ei bine, eu colectionasem tot felul de astfel de bucati, care se tot adunasera in congelator, sub forma de bile de diferite dimensiuni. Calculul meu era ca intr-o buna zi, intr-o situatie de criza, o sa le dezghet si o sa incropesc din ele un blat complet de tarta. Intre timp, am gasit reteta asta si le-am folosit, impreuna cu trei mere mai scofalcite, care se plictiseau in fructiera de ceva vreme. Ingrediente cam 350 – 400g aluat de tarta (daca nu ai din asta gata inghetat, atunci pregateste unul proaspat si pune-l in congelator pana se solidifica complet) 3 mere, curatate, taiate in bucati potrivite 2 – 3 linguri de applebutter (optional) 3 linguri de unt 3 linguri de zahar brun 1.5 lingurite de amestec de 4 condimente (scortisoara, nucsoara, ghimbir si micsandra)…

In CARNETUL CU RETETE

Alte pulpe de pui picante a l’orientale

13 aprilie, 2011 8 comentarii

V-am mai povestit si alte dati despre pulpe de pui la cuptor, aromate sau de-a dreptul pane. De data asta am ales un fel de marinato-sos de exceptie, cu arome middle eastern, care a transformat pulpele de pui – parfumate, juicy, fragede. Ingrediente 9 pulpe inferioare de pui (va sa zica ciocanele) 1 lingura de seminte de coriandru, macinate mare 1/2 lingurita sare 1 ardei jalapeno murat, tocat 1 lingurita cumin 1/2 lingurita praf de ghimbir 4 catei de usturoi 2 linguri ulei de masline 2 linguri pasta de rosii coaja si sucul unei lamai Intr-un blender mic, pune usturoiul, ardeiul jalapeno, seminte pisate de coriandru, cumin-ul, ghimbirul,sarea si coaja de lamaie. Mixeaza scurt, cat sa se toace toate marunt si sa se amestece. Adauga pasta de tomate, uleiul si sucul de lamaie si continua sa mixezi, pana cand obtii o pasta frumos colorata si extrem de parfumata. Unge cu…

In CARNETUL CU RETETE

Mama chiftelutzelor light. And spicy.

18 februarie, 2011 12 comentarii

Ce sa fac, aveam lume la masa…. Lume pretentioasa, care nu mananca orice si oricum. Cucoane cu talie de viespe si domni care s-au trezit pusi la dieta tocmai la varsta cand credeau ca burta de bere nu se mai pune la socoteala. Nu puteam sa ma compromit la asa o selecta adunare cu acelasi piept de pui la gratar ori file de peste la aburi pe care il mai pregatisem – in astfel de situatii, repetitia nu e mama invatarii, ci sora buna a susotelii: ‘Ia uite, draga, s-a ramolit Zana, ca asta ne-a dat de mancare si data trecuta!’ Asa ca mi-am rascolit arhiva si am pus pe masa chiftelutele astea foarte light si suficient de aromate, ca sa indulceasca pilula amara a tuturor regimurilor de slabire. Ingrediente 750g piept de pui dezosat 6 catei de usturoi, tocati 1 legatura de ceapa verde, tocata nu foarte marunt 1…

In CARNETUL CU RETETE

Sa vad si sa nu cred: pak choi la noi!

5 februarie, 2011 14 comentarii

Se facea ca ma plimbam printre randurile cu legume si fructe de la metro, cand ce-mi vad ochii??? – doua lazi mari cu pak choi alb-verzui si frumos. Nu, nu era un vis – era pe bune. Pe eticheta scria un fel de aiureala, insa l-am recunoscut imediat and my heart skipped a beat. Pak choi sau bok choy e un fel de varza chinezeasca, cu tulpini albe si frunze de un verde inchis. De mancat, mancasem pe alte coclauri. De vazut, il vazusem pe la noi doar intr-o pravalie de la ‘Dragonul Rosu’, insa arata cam pleostit si ma temeam ca e crescut prin vreo curte dosnica, fertilizata de pisicile din vecinatate. Asa ca nu am riscat. De data asta, nimic nu ma putea opri, asa ca am achizitionat doua bucati destul de maricele (as fi preferat varianta mai tinerica si frageda, de baby pak choi – Shanghai bok…

In CARNETUL CU RETETE

Supa-crema aromata de legume

24 ianuarie, 2011 13 comentarii

N-am iesit din casa vreme de 2 zile – ma rog, am iesit in curte sa ma joc cu cainii, insa asta nu se pune. Hai sa reformulez: nu am parasit perimetrul vreme de 2 zile. 🙂 In afara de somn, puzzle, ordine prin sertare, o supa si o prajitura, nu am facut mare lucru. Supa e asta: Ingrediente 1 lingura ulei de floarea soarelui 1 ceapa, tocata 2 catei de usturoi, zdrobiti cu lama cutitului si tocati marunt 5 – 6 morcovi potriviti, taiati in rondele 5 cartofi mici, curatati si taiati in cuburi 1/2 radacina de telina (din astea imense, care se gasesc acum prin piete), curatata si taiata in bucati 1 bucata de ghimbir (cat degetul mare) , curatata si data pe razatoare 2 linguri de praf de curry 1 litru de apa 275 ml lapte de cocos sare, piper, fulgi de chilli patrunjel verde tocat crutoane…

Tsak Sha Momos – coltunasi tibetani cu carne de vita

Supa a mai supa

Supa tuturor supelor

Ton la gratar

Supa orientala de pui cu urechi de lemn si paste de orez

Prajitura din aluat ras cu mere caramelizate

Alte pulpe de pui picante a l’orientale

Mama chiftelutzelor light. And spicy.

Sa vad si sa nu cred: pak choi la noi!

Supa-crema aromata de legume

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste