Tag

reteta

Browsing

Nu de alta, dar poate citeste vreun gourmet din Nisa si imi iau cateva castane virtuale. Si asta pentru ca salata de Nisa, aia adevarata, nu are picior de leguma fiarta in compozitie. Stiu, stiu, pe unde ati umblat, prin ce carciuma ati comandat, ati primit cam acelasi lucru: fasole verde fiarta, cartofi fierti, ou fiert, rosii, ton. Unii mai sar cu niste capere ori o maslina, altii pluseaza cu cateva crutoane. Mama salatei de Nisa o gasiti insa aici si ea contine, in afara de ou fiert si rosii, urmatoarele: ardei gras verde, ceapa noua, salata verde (de obicei din soiurile mesclun sau rucola), masline negre, ton, file-uri de anchois, anghinare, telina tije, castravete verde si ‘fevettes du pays’ (adica boabe verzi de bob, daca pot zice asa).  Salata asta se serveste cu o vinegreta de mustar de Dijon, otet de vin rosu si ulei de masline. Pentru ca…

Azi pe la doispe, am primit telefon. Copilu’ venea la masa!!! Ca s-a mutat la casa lui si va dati seama cum ma simt: gura nu-mi mai tace, iarba nu-mi mai place. Empty nest syndrome, here I come! Asa ca am dat ochii roata prin bucatarie, prin camara si prin gradina si am intrat in priza.  A rezultat piept de pui la gratar, cu sos de agrise si vin rosu, salata de fasole pastai cu usturoi si cartofi noi cu unt si verdeata. Ingrediente Pentru pui 3 piepti de pui, transati in felii subtiri, ca pentru snitel 1 lingurita de ‘nopti orientale’ – asta e un amestec de mirodenii cu piper, cuisoare, scortisoara, chimen, menta, cardamom si coaja de lamaie (de la Sonnentor, l-am luat de la ki-life, din amzei) sucul de la jumatate de lamaie sare de mare, dupa gust 2-3 linguri de ulei (amestec de floarea soarelui si…

Rozmarinul are un cusur: aroma e foarte intensa si speciala, aproape medicamentoasa. De-aia, in orice reteta care il include, e vorba de cantitati foarte mici – maximum 1 – 2 linguri daca rozmarinul e proaspat si 1 lingurita daca e uscat. Si tot din motivul asta, eu am o tufa mereu mai mare de rozmarin, cu care nu stiu ce sa ma fac.  OK, catre toamna o sa il tai, sa il fac legaturi si sa il pun la uscat.  Dar pana atunci, cum o rezolv eu pana atunci?  Primul pas e reteta asta mai speciala de chec, in care rozmarinul e surpriza emisiunii si se combina de minune cu uleiul de masline si ciocolata amaruie. Ingrediente 80g faina de taratze (sau faina neagra de grau) 210g faina alba 115g zahar brun 1 1/2  lingurite praf de copt 3/4 lingurita sare de mare 3 oua 225 ml ulei de masline…

Mi-era o pofta de chiftele, fratilor, de nu mai puteam! Visam chiftele si ziua si noaptea: aurii, aburinde, cu miez pufos si plin de verdeata.  Scufundate in sos bogat si parfumat, nu conta de care – cu foi de dafin si boabe de piper ori cu tarhon  – tot aia, sos sa fie.  Pofteam cum n-am poftit nici in primele luni de gravizenie.  Bun, o sa ziceti, si care era problema ta, Zano? Ce te-mpiedica pe tine, cea-facatoare-de-paini-impletite, sa pui de o stiva de chiftele? Am sa va spun care era problema: pohta ce-o pohteam implica una dintre cele mai oribile operatiuni bucataresti.  As putea chiar spune ca e vorba despre o mare vulnerabilitate in Strategia Personala de Aparare a Bucatariei.  Si anume, PRAJITUL.  Odiosul, scarbavnicul prajit in mult ulei, de deshte arzator si de bucatarie imputzitor.  Puneti-ma sa curat o tona de mazare ori cartofi, sa dezosez cu penseta…

Nu ma  entuziasmez usor la retele cu carne de pui – poate si pentru ca nu e favorita mea.  O mananc si o gatesc pentru ca e slaba si versatila, insa e nevoie de something more ca sa ma declar complet sedusa.  Simpla si rapida, varianta asta de pui la cuptor are marea calitate de a pastra pielita crocanta si parfumata, in timp ce bucatile de cartof devin aurii si pufoase in grasimea picurata de carne.  Sa va explic cum functioneaza … Ingrediente 5 pulpe superioare de pui, cu piele 1 lamaie – coaja rasa si zeama 2 – 3 linguri de ulei de floarea-soarelui 750g cartofi noi, curatati si taiati in bucati, daca sunt mai mari sare, piper, paprica dulce o mana de tarhon verde tocat cativa catei de usturoi nou, necuratati (optional) Intr-un castron, amesteca urmatoarele: coaja rasa de lamaie, zeama lamaii, 1 lingura de ulei, sare si…

Tineti minte agrisele, zmeura si coacazele de zilele trecute?  M-am tot scarpinat in crestet  – oare ce sa fac eu cu fructele astea, ca sunt degraba perisabile?  Am multe ‘ solicitari’ 🙂 pentru retete mai dietetice, de vara, pe care promit ca le voi onora in zilele care urmeaza.  Cu fructele astea, zau daca m-a lasat inima mea de zana sa incerc altceva decat un desert stratificat si foarte indepartat de orice dieta. Ingrediente 300g agrise roz + 4 linguri de zahar + 2 linguri de apa 1 plic pudding de vanilie dr oetker + 3 linguri de zahar + 650ml lapte 120g biscuiti (eu am folosit speculoos, dar pot fi si digestivi sau petit beurre) + 35g unt topit 300ml frisca lichida de soia (aveam o cutie de ceva timp in camara, am vazut ca are numai ingrediente naturale – soia, ulei de palmier – si mai putine calorii decat cea…

Energie aveam, portocale aveam, chef de ceva dulceo-aproape-lesinacios aveam.  Totul bifat.  Asa ca m-am apucat de Orange Madeira Cake, ca sa am la ce sa dau lovitura kilocalorica peste noapte.  Prajitura asta, un fel de chec, nu vine din insula Madeira  – acolo prajitura nationala e una cu miere, care se cheama bolo de mel.  Numele se trage de la vinul de Madeira, alaturi de care era servita la ceaiul de la ora cinci. Ingrediente 175g unt moale 175g zahar tos 3 oua coaja rasa de la 2 portocale 225g faina alba 1 lingurita praf de copt 4 lingurite suc proaspat de portocale Pentru glazura: 75g zahar pudra 2 – 3 linguri suc proaspat de portocale Pune la incazit cuptorul la 170 grade Celsius. Ia o forma de chec/cozonac, unge-o cu foarte putin ulei si tapeteaz-o cu hartie de copt. Intr-un bol, freaca (cu mixerul sau cu telul, daca ai…

Dupa ce m-am tot luat la tranta cu reteta de paine fara framantat descoperita la Dan si la Florin, am decis ca e momentul pentru o schimbare radicala de abordare. Da, vreau o paine simplu de facut, chiar si fara masinarie, dar refuz sa imi mai rod unghiile de nervi in apropierea vreunui castron, ridicand si coborand de o mie de ori servetul de deasupra, ca sa vad: creste ori nu creste? 🙂 Ca o zana a eficientei ce ma aflu, am zburat incolo, am zburat incoace (yeah, sure, poate cu un avion Hercules…)si am gasit in Irlanda reteta pentru soda bread. Va jur, mi-a luat in total – cu tot cu copt – vreo 55 de minute, pana sa pun pe masa o painica rumena, nu foarte frumoasa, dar foarte gustoasa. Luati aminte aici: Ingrediente 400 – 450g faina alba (la mine a fost faina 550 bio de la…

Spectacolul tarabelor pline de cirese, capsune si zmeura  – rosii, parfumate, zemoase – m-a urnit, in sfarsit, din lenea ultimelor cateva zile si m-a pornit pe drumul catre o tarta 100% de casa, asa cum vezi prin vitrinele patiseriilor frantuzesti. Ingrediente Pentru baza de tarta 175g faina alba 1/2 lingurita sare 1/2 lingura zahar 115g unt rece, de la frigider 60ml apa rece Pentru crema 250ml lapte 1/2 baton de vanilie sau 1 lingurita esenta naturala de vanilie 1 ou 40g zahar 30g faina Decor 500g capsune frumoase 1 lingura gem de caise + 1 lingurita apa Baza de tarta, aluatul va sa zica, e un pate brisee frantuzesc, simplu si rapid de facut – cu conditia ca untul si apa sa fie reci.  In vasul robotului de bucatarie, pui faina, sarea si zaharul.  Dai un tur – doua, sa se omogenizeze.  Adaugi apoi untul, taiat in bucatele de vreo…

Ca sa iesim de sub dictatura muschi de vita / piept de pui, ambele la gratar, am deviat spre niste muschiulet de porc.  Vremuri agitate, am ajuns la piata pe fuga – cat sa inhatz niste rosii, cirese, zmeura si capsuni – toate volatilizate in prima seara, pana sa apuc sa pun gheara pe ele si sa incropesc vreo salata sau desert. Incropeala a fost friptura  – a trebuit sa ma descurc cu ce am gasit prin camara si prin curte.  Singura reteta care s-a potrivit a fost asta, cu nuanta ca rozmarinul era viu si verde. Ingrediente 2 muschiuleti de porc, cam la 900g impreuna sucul de la 2 portocale 1 lingura otet de vin alb 2 linguri ulei de masline 1 ligurita (cu varf) de miere 2 catei de usturoi, zdrobiti cu latul cutitului, apoi tocati marunt 1 lingura rozmarin fresh, tocat sare, piper negru proaspat macinat, ardei…