Cum dă ploaia afară, cum mă apucă pofta de risotto – nu ştiu, e ceva în bunătatea lui cremoasă, sărată şi parfumată, în felul molcom de a-l găti care mai îndeamnă să deshid frigiderul şi să văd din ce pot încropi aşa mâncare de frig şi umezeală cenuşie. Şi cum azi e fix o zi de felul aceasta, să vedem cum a fost cu risotto-ul pregătit de curând.
Ingrediente
- 20g ciuperci uscate (porcini, gălbiori sau un mix, ce aveţi prin casă)
- 1 ceapă, curăţată şi tocată foarte mărunt
- 2 căţei de usturoi, curăţaţi şi tocaţi mărunt
- 1 tulpină de ţelină, curăţată de partea lemnoasă şi tocată
- 1 legătură de sparanghel – ruptă porţiunea lemnoasă a cozii, apoi separată tulpină de vârfuri
- 2 ciuperci portobello sau o mână de champignons brune, bine spălate
- ulei de măsline
- 750ml supă limpede de legume
- 1/2 legătură pătrunjel verde, tocat – nu arunca tulpinile, pune-le în supa limpede de legume, sa infuzeze
- 150g orez de risotto
- 1/2 pahar de vin alb
- 1 lămâie – coaja rasă şi sucul stors separat
- 100g parmezan ras
- sare şi piper negru, proaspăt măcinat
Mod de preparare
1. Pune ciupercile uscate într-un bol, acoperă-le cu apă fierbinte şi lasă-le să se rehidrateze .
2. Toacă tulpinile de sparanghel şi ciupercile portobello în bucăţele.
3. Încălzeşte 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiţă, la foc potrivit, adaugă ceapa şi ţelina tocate cu un strop de apă, apoi lasă să se soteze cam 5 minute, amestecând din când în când.
4. Scurge ciupercile uscate, fără să arunci apa în care au stat la înmuiat. Toacă-le mărunt. Pune ciupercile rehidratate şi tocate, împreună cu cea mai mare parte a lichidului în care au stat (să rămână pe fundul bolului nisipul şi resturile), în cratiţă.
5. În altă cratiţă, încinge 2 linguri de ulei, adaugă usturoiul şi ciupercile portobello tocate, asezonate cu sare şi piper negru. Căleşte-le câteva minute.
6. În prima cratiţă (cea cu legumele şi ciupercile rehidratate), pune orezul şi lasă-l să se prăjească preţ de 2 – 3 minute. Toarnă vinul şi lasă să fremete până când alcoolul s-a evaporat şi lichidul e absorbit. Măreşte usor flacără şi continuă să adaugi supa limpede de legume, câte un polonic odată, aşteptând să se absoarbă şi amestecând delicat.
7. După ce ai folosit 2/3 din supa de legume, adaugă în cratiţă tulpinile şi vârfurile de sparanghel, ciupercile călite cu usturoi şi coaja rasă de lămâie. Toarnă treptat şi restul de supă, până când orezul e gătit şi risotto-ul e onctuos.
8. Ia de pe foc şi adaugă 3/4 din parmezan, amestecă cu grijă. Gustă, asezonează cu sare, piper negru şi suc de lămâie, acoperă cu un capac şi lasă să se odihnească 5 minute.
9. Serveşte risotto-ul fierbinte, cu pătrunjel tocat şi parmezan ras presărat deasupra. Miam!
