reteta

In CARNETUL CU RETETE

Tort de ciocolata cu portocale

7 ianuarie, 2011 21 de comentarii

Asadar, ieri am zis ca nu mai vreau sa mananc atata zahar in 2011. O astfel de decizie majora nu poate fi pusa in practica fara a fi sarbatorita. Si cum as putea sarbatori mai bine reducerea semnificativa a consumului meu de zahar decat cu un tort imposibil de ciocolatos si parfumat, dens si satios? Descoperisem recent o reteta de blat cu cacao despre care autoarea lui, Serena Bass (caterer newyorkez), spune: dureaza mai putin sa combini toate ingredientele decat sa incingi cuptorul pentru a-l coace. Adevarat! Am verificat si asa este. I-am adaugat putin Grand Marnier, l-am acoperit cu un ganache mama-mama si l-am presarat cu coaja de portocala confiata. Rezultatul? Magnific! Ingrediente Pentru blat 75g cacao pulbere 350g zahar 245g faina alba 1,5 lingurite praf de copt 1,5 lingurite bicarbonat de soda 1 lingurita sare 250ml sana sau lapte batut 2 oua maricele 125ml ulei de floarea soarelui…

In CARNETUL CU RETETE

Parfait din ficatei de pui cu stafide

4 ianuarie, 2011 3 comentarii

O alta reteta verificata si ras-verificata cu ocazia sarbatorilor, reteta pe care am decoperit-o aici. V-o recomand calduros, pentru ca este usoara, rapida si extrem de gustoasa. Ingrediente 100g stafide mari – blonde si brunete 🙂 6 linguri de vin dulce – eu am folosit Porto, pentru ca are un parfum special 100g unt fara sare 800g ficatei de pui, curatati de pielite 2 catei de usturoi, zdrobiti 2 linguri frunze de salvie proaspete, tocate marunt 150ml smantana/frisca lichida pentru gatit (cred ca are 35% grasime) sare, piper negru proaspat macinat Inainte de toate, stafidele merg intr-un mic bol, impreuna cu vinul cel dulce, in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute, pe High. Intre timp, topesti incetisor untul intr-o tigaie si adaugi ficateii, usturoiul, salvia. Asezonezi din belsug cu piper negru si lasi sa se rumeneasca frumos ficateii, cam 5 minute. Torni tot ce e in tigaie, inclusiv sucurile…

In CARNETUL CU RETETE

Verde, verde si iar verde, ce-am iubit din nou se vede

2 ianuarie, 2011 8 comentarii

Eu zic asa: sa incepem noul an cu o reteta plina de verdeturi, nu doar din motive de detoxifiere imediata dupa destrabalarea sarbatoareasca, dar si pentru ca avem nevoie de un an in care sa ne tinem cat mai fragezi in fata provocarilor. Va propun un dip recent descoperit si deja experimentat pe un numar destul de mare de voluntari nevinovati. Entuziasmul cu care a fost primit ma indeamna sa vi-l propun si voua. Se cheama Greek Goddess Dip si l-am gasit aici. Ingrediente 1/2 legatura de menta proaspata 1/2 legatura marar verde 1/2 legatura de busuioc proaspat 1/2 legatura de patrunjel verde 2 catei de usturoi tocati 2 fire de ceapa verde, tocata 1.5 linguri zeama de lamaie 1/2 cana ulei de masline extra virgin 1/2 cana branza feta ori telemea maruntita 1/2 cana iaurt grecesc (sau alt iaurt gras si dens) sare si piper negru dupa gust biscuiti…

In CARNETUL CU RETETE

Salata de fasole ‘Fast & Furious’

2 ianuarie, 2011 2 comentarii

Ce faci atunci cand ai de hranit o mica armata de oameni si timp de lucru zero? Pai faci ce fac si eu – te uiti in camara si vezi ce ai la indemana, apoi improvizezi. Cand am descoperit salata asta, aveam in camara niste fasole boabe la cutie, cateva cepe si o legatura de patrunjel verde. In timp am mai perfectionat-o – net-ul sa traiasca! – i-am mai adaugat ardei copti si ceva mirodenii. E colorata, e simpla, e de succes si e de post. Pe deasupra, cica ar fi si sanatoasa, ca are hidrati de carbon lenti, proteine si vitamine cu duiumul. Numai de cura de slabire nu e. Ingrediente (de o salata pentru vreo 1o insi flamanzi) 5 cutii de 400g fasole boabe – poate sa fie numai din cea rosie, insa eu prefer sa amestec diferite soiuri 2 cepe rosii maricele 1 legatura zdravana de patrunjel…

In CARNETUL CU RETETE

Ton cu susan, taietei cu soia si chilli si salata

2 ianuarie, 2011 Niciun comentariu

Tonul rosu nu se numara printre preferintele mele culinare. In stare gatita, pentru ca in stare cruda e no.1, in combinatia sashimi cu sos de soia si mirin (otet de orez), plus ghimbir murat si wasabi. Nu mai stiu cum si de ce, insa reteta de mai jos mi-a facut cu ochiul si am incercat-o. Ton marinat cu susan Taie tonul in bucati de marimea unui steak de vita potrivit. Intr-un castron, amesteca 4 linguri zdravene de sos de soia si 2 linguri de miere. Pune bucatile de ton in aceasta marinata si lasa la rece minimum jumatate de ora. Intre timp, intr-o tigaie mica si bine incinsa, prajeste iute 2 – 3 linguri de seminte de susan – atentie! au un mare talent sa sara prin toata bucataria, daca le lasi nesupravegheate chiar si o secunda. Incinge bine o tigaie-grill mare, de preferinta cu teflon. Scoate bucatile de ton din marinata…

In CARNETUL CU RETETE

Pe ultima suta de metri: oua marinate cu sfecla si umplute

31 decembrie, 2010 16 comentarii

Cu cele din urma resurse de avant culinar pe 2010, am pregatit aperitivul asta colorat si foarte, foarte yummy. Nu stiu daca mai aveti timp si energie pentru a-l testa in noaptea de Revelion, insa mi se pare ca poate fi un start colorat si interesant pentru anul care vine. Ingrediente 15 oua bine fierte 1 sfecla rosie mica, cruda, fara coaja, taiata in cubulete 1 salota sau 1 ceapa rosie tocata marunt 1 foaie de dafin 3 cani de apa 1 lingurita de zahar 1/2 lingurita sare 1 cana de otet de vin alb 1 lingurita de chimen macinat 5 – 6 linguri zdravene de maioneza 2 linguri mustar rustic (din cel cu boabe) 1 – 2 lingurite patrunjel verde tocat Intr-o oala, pune la fiert apa impreuna cu: otetul, foaia de dafin, zaharul, sarea, ceapa tocata si sfecla rosie. Lasa sa fiarba cam 20 de minute, pana cand…

In CARNETUL CU RETETE

Quiche (tarta) cu sparanghel si bacon

28 decembrie, 2010 Niciun comentariu

Meteorologic, stam putin mai bine. Un varf de soare si-a facut aparitia fugara pe firmament, precum Angelina Jolie & clanul prin fata obiectivelor fotografice de la Venetia. A disparut prea repede, lasand burlanele si stresinile sa curga nesfarsit. Nu e frig afara si o speranta timida, ca un frison, ne strabate. Vine primavara? Oare? Pe bune? Ca sa ne incalzim putin si sa anticipam placerile gastronomice ale anotimpului urmator, am ales o reteta de quiche. Cea de astazi e cu sparanghel si bacon, insa asta nu inseamna ca ingrediente astea nu pot fi inlocuite cu alte combinatii: mazare si cuburi de sunca, fasole verde si sunca, praz si bacon. Branzeturile folosite pot fi si ele altele – in loc de cascaval poti folosi, simple sau amestecate in proportii variate, branzeturi cu mucegai, parmezan, feta sau branza de capra. Ingrediente 1 foaie de foietaj pentru placinta (eu folosesc vico) 1 legatura…

In CARNETUL CU RETETE

Retete de sarbatori (5): Cozonac cu nuca si boules d’or

24 decembrie, 2010 6 comentarii

Nu o voi lungi prea mult cu introducerea, pentru ca astazi avem treaba multa. Avem doua retete de cozonac cu variatiuni, in functie de preferinte si dotare tehnica. Si mai avem cateva reguli de baza, pentru orice mester de cozonaci: 01. Toate, dar toate, dar toate ingredientele trebuie sa fie la temperatura camerei. 02. Cozonacul e lucru delicat si capricios – rezultatele pot depinde de lucruri aparent minore, cum ar fi calitatea fainii ori procentul de apa din unt, asa ca pastreaza-ti mintea alerta si fii gata sa mai ajustezi din cantitati, pentru a obtine un aluat elastic, omogen, usor si parfumat. 03. In al treilea, in al doilea si in primul rand, temperatura din bucatarie trebuie sa fie placuta si constanta, mai ales pe timpul cresterii aluatului. Gandeste-te la aluatul asta ca la un copil mic si predispus la raceli si fereste-l, ca o buna mama romanca, de curenti…

In CARNETUL CU RETETE

Retete de sarbatori (4): Pateu (terina) la cuptor

23 decembrie, 2010 19 comentarii

Cand ma gandesc la departarea, nu doar in timp, dintre strabunicii si bunicii mei – vanatori aprigi prin Muntii Vrancei ori prin Delta Dunarii – si pacifistul de fiu al meu, ma ufla rasul. Si nu vorbesc aici despre rasul cel cu ciuf la urechi, care – alaturi de mistreti si ursi – stapanea vechile padurile moldovenesti. Asa cum stie viata mai bine, exista un lucru care ne uneste pe toti: pate-ul de ficat al bunicii Sylvana. Ea il facea din porc salbatic, noi in facem din porc domestic, insa ceea ce este important nu e gustul special, ci mai degraba traditia. Felul in care o reteta veche trece prin generatii si tine vie priceperea si dragostea celor care au pregatit-o de-a lungul timpului – asta e motivul pentru care, dupa atata timp, orice progenitura a familei isi aduce aminte de Sylvana Gianetti. Ingrediente 750g ficat de proc proaspat…

In CARNETUL CU RETETE

Pui complicat. Orez complicat.

19 decembrie, 2010 14 comentarii

Am ales titlul asta nu ca sa va alung, ci pentru ca altfel ar fi trebuit sa va spun ca este vorba despre un ‘piept de pui la gratar, aromatizat cu Beer Can Rub, servit cu sos de portocala, jalapeno si cimbrisor si garnitura de risotto cu sparanghel si ardei rosu’. Insa reteta in sine nu e complicata, poate doar mai laborioasa, in sensul ca pretinde oarece coordonare a timpilor de gatit. Pui la gratar, aromatizat cu Beer Can Rub si servit cu sos de portocala, jalapeno si cimbrisor 4 piepti de pui, desfacuti in bucati (adica fileurile separate de pieptul in sine) Ingrediente pentru Beer Can Rub Cateva cuvinte despre Beer Can Rub: este amestecul de condimente uscate folosit pentru ceea ce noi numim ‘pui pe sticla’, iar americanii ‘Beer Can Chicken'(ati ghicit, in loc sa fie pus pe o sticla de bere, puiul este pus pe o cutie…

Tort de ciocolata cu portocale

Parfait din ficatei de pui cu stafide

Verde, verde si iar verde, ce-am iubit din nou se vede

Salata de fasole ‘Fast & Furious’

Ton cu susan, taietei cu soia si chilli si salata

Pe ultima suta de metri: oua marinate cu sfecla si umplute

Quiche (tarta) cu sparanghel si bacon

Retete de sarbatori (5): Cozonac cu nuca si boules d’or

Retete de sarbatori (4): Pateu (terina) la cuptor

Pui complicat. Orez complicat.

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste