usturoi

In CARNETUL CU RETETE

Supă rece de dovlecei și castraveți

19 iulie, 2023 Un comentariu

E cea mai buna supă rece pe care am mâncat-o, rudă cu tarator-ul, dar mai gustoasă decât acesta. Să o luăm, însă, da capo. Am mai avut grădini de legume. Dar niciodată nu am avut recolte atât de îmbelșugate. Zilele astea, la ceas de dimineață sau de apus, culeg cel puțin trei dovlecei pe zi și cam un kilogram de roșii, de toate soiurile și dimensiunile – cherry, inimă de bou, Roma. Cu roșiile mai treacă-meargă, răzbim cu supe, salate, tarte și altele, precum dulceața de roșii, pe care mă pregătesc să o fac mâine. Dar dovleceii? La grătar i-am făcut, ciorbă și supă cremă cu fenicul și verdețuri, chiftele cu feta, ba chiar și chec cu dovlecei și lămâie am pregătit, în premieră sau în reluare. Așadar, de la antreu, până la desert, am acoperit cam tot spectrul de rețete. Ajunsesem cam la capătul imaginației, când – la 38…

In CARNETUL CU RETETE

Saramură de crap și de șalău

4 decembrie, 2020 Niciun comentariu

Să fiu foarte sinceră: nu mă dau în vânt după saramura de prin restaurante, cea cu sos de roșii coapte, ardei gras etc. Pentru mine, saramura e cea a bunicii mele – bucăți dolofane de crap cu carne dulce, cu pielea usor carbonizată pe plită și cu un sos limpede, plin de verdețuri, ardei iute, usturoi și un strop de oțet. Așadar să purcedem, căci simplu și gustos mai este acest fel de mâncare! Ingrediente 500g bucăți de burtă de crap, cu piele, fără solzi500g bucăți de fileu de șalău, cu piele, fără solzi1 – 2 ardei iuți (verzi și/sau roșii), curățați, tocați fâșii subțiri4 – 6 căței de usturoi (în funcție de cât de usturoiată îți place saramura), curățați și tăiați feliuțe finepătrunjel verde, mărar proaspăt, frunze de țelină, leuștean verde – toate tocate și amestecate1 linguriță boia dulce de ardeisare, de preferință grunjoasă, cam jumătate de kilogrampuțin ulei…

In CARNETUL CU RETETE

Varză de Bruxelles cu pastă miso, sirop de arțar și mirin

16 octombrie, 2020 Niciun comentariu

Pentru mine, una dintre bucuriile toamnei este apariția verzei de Bruxelles în coșurile cu legume din magazine. Da, știu, sunt mulți cei care nu se împacă bine cu această cruciferă. Cred însă că rețeta de față mai poate convinge măcar câțiva inamici declarați ai acestei miniaturale verze să îi mai dea o șansă, mai ales în această perioadă când avem nevoie de tot suportul de vitamine și minerale. Nu o să vă plictisesc cu multe date, vă spun doar că este foarte săracă în calorii, bogată în proteine și are un aport consistent de vitamina K, A și C, mangan, fibre și antioxidanți. Ingrediente 500g varză de Bruxelles, spălată bine, curățată de foile exterioare,tăiată în jumătate 1 lingură de pastă miso albă (o găsiți în magazinele online cu produse asiatice) 1 lingură de unt la temperatura camerei, ca să poată fi amestecat ușor cu restul ingredientelor 1 lingură de sirop…

In CARNETUL CU RETETE

Pulpe de iepure cu sos de muștar, miere și salvie

24 noiembrie, 2017 Niciun comentariu

Cu toate că am fost ușor traumatizată în copilărie de iepurii sălbatici aduși acasă de tata, apoi jupuiți de blană de bunică-mea și lăsați să se marineze, în cămara răcoroasă, într-un fel de lighean smălțuit, plin cu amestec de vin roșu, oțet, foi de dafin și boabe de piper, ca și de alicele scrâșnindu-ne între dinți pe ici, pe colo, în timp ce mâncam, mi-am revenit, ba chiar am devenit nostalgică. Mai ales când îmi aduc aminte ce i-a zis maică-mii bunica Sylvana, atunci când a întrebat-o cum arăta tata atunci când s-a născut. „Lung, vânăt și slab, ma chére, ca un iepure belit!”, a fost răspunsul de nevastă de vajnic vânător prin Munții Vrancei. Așadar, iepure, opțiunea cea mai bună pentru cei care s-au săturat de pui și își doresc altă carne albă și ușoară. Am mai pregătit și alte dăți, ba marinat și la grătar, ba cu sos de…

In CARNETUL CU RETETE

Supă cremă de praz cu cartofi

31 octombrie, 2017 Niciun comentariu

Unii zic că e franțuzească, adică vichyssoise. Alții insistă că vine din Țara Galilor, sub formă de cawl cennin. Julia Child insista că este o invenție americănească. Dacă ar fi să te iei strict după mirosul de praz, ai ajunge pe lângă Caracal. Una peste alta, e atât de bună încât se bate omenirea să își asume paternitatea ei. O poți mânca rece ori caldă, așa cum s-ar cam cuveni în perioada aceasta a anului. Ingrediente 35g unt (cam 3 linguri) 4 – 5 fire de praz (în funcție de grosime), doar partea alba-verde deschis, foarte bine spălată de pământ și nisip, tocată în fâșii subțiri 900g cartofi pentru fiert, curățați și tăiați în cuburi 3 căței de usturoi curățați și ușor zdrobiți cu lama cuțitului 2 frunze de dafin câteva fire de cimbrișor proaspăt 1,75 litri supă limpede de legume sau de pui (eu am folosit cuburi de supă concentrată…

In CARNETUL CU RETETE

Humus cu sfeclă roşie

15 martie, 2017 Niciun comentariu

Poate că v-aţi prins deja, dar particip la un concurs foarte friendly, organizat de Panasonic, în care am pregătit şi fotografiat diferite reţete cu un aparat Lumix. A fost foarte interesant să folosesc aparatul ăsta, după ceva amar de vreme în care m-am obişnuit cu limitările unui smartphone. Mi-a deschis pofta pentru fotografii adevărate şi mă gândesc că nu mi-ar strica şi un curs ceva mai profi de fotografie specializată. Dacă o exista aşa ceva pe la noi. Ultima reţetă pe care am propus-o în acest concurs este cea de astăzi, humusul cu sfeclă. Delicios, mi-am cam dat peste degete ca să nu mă înfrupt mai energic din el, înainte de a-l trage în poză. Ingrediente 175g sfeclă roşie coaptă în cuptor, curăţată şi tăiată în cuburi 400g năut boabe (din conservă), scurs de zeamă şi clătit bine 3 căţei de usturoi sucul de la 1 1/2 lămâi 6 linguri…

In CARNETUL CU RETETE

Iepure de casă marinat, la grătar

22 ianuarie, 2017 2 comentarii

Ce ţi-e şi cu publicitatea asta, domnule. Scriam, zilele trecute, pe Facebook, că sunt sătulă de reclame fabricate la kilogram, pentru care textul este produs, probabil, în dimineaţa mahmură de după un chef unde copywriter-ul a amestecat grav băuturile. Expresii de genul „iepure eviscerat” ori „trunchi de merlucius congelat” te fac să te gândeşti la orice, de la un documentar de pe Animal Planet, până la o reluare a filmului „Fatal Attraction”, dar nu şi la o masă yummy pe care abia aştepţi să o pregăteşti. Şi totuşi… După ce auzi asta cu iepurele fără măruntaie de vreo 50 de ori, şi la radio şi la televizor, începe să te bată aşa, un gând. Iar când ajungi, pentru alte cumpărături, la respectiva prăvălie şi dai cu ochii de urechiat, pac, subliminala lucrează şi îl pui în coş. Aşa se face că, prin chiar forţa repetitivă a unei reclame debile, am…

In CARNETUL CU RETETE

Viva Italia! Fusilli integrale cu cavolo nero, prosciutto şi sos picant

2 iunie, 2016 Niciun comentariu

Nu puteam să las să treacă o zi atât de importantă pentru sfertul meu italienesc, fără să pregătesc o reţetă cu specific. Aşa cum probabil v-aţi obişnuit, trec – din nou – printr-o perioadă în care fac o oarecare fixaţie pentru un ingredient. În cazul de faţă, este vorba despre kale – e plin sertarul de legume al frigiderului de frunzele astea. Într-un mod pervers, îmi imaginez că pot mânca aproximativ orice (paste, cârnaţi afumaţi, etc), dacă reţeta include şi nişte frunze sănătoase de kale. Fără să mă îngraş. Ce comică pot fi câteodată! Singurul regret şi singura limitare: kale nu pare că merge cu ciocolată. dar cine ştie, mai cercetez. Şi cum cavolo nero e soră bună cu această frunză, era de natura evidenţei că o voi include şi în reţeta festivă de astăzi. Andiamo! Forza! Ingrediente 1 lingură ulei de măsline 2 – 3 felii de prosciutto, tăiate…

In CARNETUL CU RETETE

Supă picantă de kale şi chorizo

24 mai, 2016 Niciun comentariu

Recunosc cu mâna pe şorţul de bucătărie: când am citit / auzit de kale pentru prima oară, mi-am zis: „încă o ţăcăneală super sănătoasă, care zice ca vindecă toate bolile şi îţi promite să te facă centenar, după care se dovedeşte că frunzele alea conţineau cine ştie ce metal greu şi sunt de-a dreptul toxice”. În supermarket, m-am uitat la preţ şi prima impresie mi-a fost întărită de ceea ce am citit pe etichetă: vreo 3 frunzuliţe costau cât gramul de aur de 24K! Dar curiosity is my middle name, după cum pot confirma şi apropiaţii. Nu am rezistat. După o vreme, am cumpărat. Am gătit. Mi-a plăcut. M-am documentat. Mi-a plăcut şi mai tare. Pentru că? Pe scurt: Kale e o plantă cruciferă, din familie cu varză şi cu vechea mea obsesie, conopida! 🙂 Varietăţile cu frunza creaţă sunt cunoscute încă din Grecia secolului IV i.d.Hr. A fost una…

In CARNETUL CU RETETE

Gratin de cartofi cu praz

25 aprilie, 2016 Un comentariu

Unul dintre cele mai ademenitoare şi de poftă de mâncare stârnitoare mirosuri din bucătărie este cel de gratin sau budincă cu caşcaval şi smântână. Când vremea face glume din astea deplasate cu noi, trecând de la aproape 30 de splendide grade cu soare la 10 zgribulite grade cu ploaie, o astfel de reţetă îţi aminteşte că a mai fost şi altă dată frig şi, după o porţie zdravănă din minunatul amestec de legume şi sos alb, parfumat, viaţa arată mult mai promiţător. Dacă pui la socoteală şi faptul că garnitura asta merge strună cu o bucată de friptură de miel la cuptor, ai de ce să zâmbeşti în aceste momente cenuşii, de final de weekend. Ingrediente 125ml supă limpede de legume 200ml smântână lichidă pentru gătit 150ml lapte 3,5%grăsime 1 căţel de usturoi curăţat şi zdrobit 1 frunză de dafin Puţin unt, pentru uns forma 800g cartofi curăţaţi şi tăiaţi…

Supă rece de dovlecei și castraveți

Saramură de crap și de șalău

Varză de Bruxelles cu pastă miso, sirop de arțar și mirin

Pulpe de iepure cu sos de muștar, miere și salvie

Supă cremă de praz cu cartofi

Humus cu sfeclă roşie

Iepure de casă marinat, la grătar

Viva Italia! Fusilli integrale cu cavolo nero, prosciutto şi sos picant

Supă picantă de kale şi chorizo

Gratin de cartofi cu praz

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste