Tag

usturoi

Browsing

Pe langa friptura de miel, au fost prezente pe masa noastra de Paste si doua side dishes corespunzatoare: un piure de cartofi exagerat de bogat (ca asa meritam de sarbatori) si o salata mai usurica (sa neprefacem ca ne pasa si de kilogramele pentru care ne vom smulge parul din cap atunci cand vom pasi prima oara pe cantar). In varianta text, le gasiti aici si dincolo. In varianta film, voila mai jos piure. Iar pofta buna!

Dupa cum povesteam ieri, a fost nevoie de un mic tur de magie al Zanei pentru a aseza masa bogata in weekend.  Din meniu au facut parte si ciupercile astea, care merg de minune cu perioada de post in care ne aflam. Ingrediente vreo 9 champignoane brune, spalate si amputate de picioruse – piciorusele tocate cat mai marunt 1/2 ardei rosu, taiat in patratele 2 catei de usturoi, tocati patrunjel tocat sare,piper, putin ulei de masline Ciupercile astea nu sunt mare filozofie.  Dupa cum va imaginati deja, am amestecat toate ingredientele tocate de mai sus, am umplut palariile ciupercilor cu ele si le-am dat la cuptor pentru vreo 20 minute, intr-o tava unsa cu putin ulei. Importanta nu e insa complexitatea, ci rapiditatea si ‘gustozitatea’ retetei si faptul ca e o idee buna pentru zilele astea vegetale, pana cand s-o mai inviora putin piata cu verzituri diverse.  Pana atunci, facem…

Dupa cateva zile improvizatii pe genunchi (deh, criza de timp!), publicul fomist din casa incepuse sa scandeze: su-pa! su-pa!su-pa! Frigiderul era cam gol, pe la piata nu mai ajunsesem de ceva timp, asa ca am ravasit congelatorul si am gasit ce gasesc intotdeauna pe fundul vreunui sertar: mazare congelata. In gradina de ierburi menta isi face de cap ( sfatul meu: daca plantati menta, faceti-o fie intr-un ghiveci, fie intr-un container ingropat, altfel nu mai scapati de ea), asa ca am profitat de ocazie si am pus de-o supa cu … mazare si menta, bineinteles! Ingrediente 2 cartofi potriviti, curatati si taiati cuburi 1 legatura de ceapa verde, tocata 1 catel de usturoi, usor zdrobit 1 litru supa limpede de pui sau de legume (ok, da, tot cu niste cuburi + apa m-am descurcat si de data asta) 250g boabe de mazare (congelata, daca nu e de-aia proaspata, mult mai…

Aveam doua casolete cu ficatei de pasare, probabil ca asa mi-a venit ideea.  Cantitatea totala mi se parea prea mare si eram sigura ca ne vom plictisi de ei, daca vor fi pregatiti toti in acelasi fel.  Am decis sa incerc doua variante diferite, una meridionala, cu salvie si usturoi, alta – nordica, cu stafide si sirop de artar – asta ma asigura ca am mai multe sanse sa hranesc oameni cu gusturi diferite. OK, o sa spui ca ficateii nu sunt cel mai sanatos ingredient din lume- au, intr-adevar, destul de mult colesterol.  Insa ii mancam destul de rar si ‘it’s not all bad’ – includ in compozitie foarte multa vitamina A, fier, riboflavina, niacina si folacina.  Chiar si vitamina C.  In plus, se pare ca ficatul de orice fel contine un misterios ‘ factor anti-oboseala’ – stuctura lui nu a putut fi descrisa pana acum, dar niste studii…

O alta consecinta a durerilor mele de sale este si aceasta reteta, care a folosit drept garnitura couscous-ul de ieri.  Este tot o reteta rapida si – lucru de maxima importanta – contine capere, pe care eu le-as manca la breakfast, la lunch si la dinner cu acelasi entuziasm.  Treaba functioneaza astfel: Ingrediente 4 jumatati de piept de pui, feliate astfel incat sa nu fie prea groase sare si piper negru, proaspat macinat cateva linguri zdravene de faina alba, cernuta 4  – 5 linguri de ulei de floarea soarelui 1 catel de usturoi, curatat si zdrobit usor cu lama cutitului sucul unei lamai o ceasca de apa calda 3 linguri de capere in otet, bine scurse si tocate juma’ de legatura de patrunjel verde, tocat Tamponeaza cu hartie de bucatarie bucatile de piept de pui, sa nu fie prea umede.  Asezoneaza bine, pe toate partile, cu sare si piper.  Pune…

Hir-ar sa hii, azi iar ma doare spatele! Ieri seara m-am apucat de un puzzle si am stat in tot felul de pozitii contorsionate, ca sa vaz cum se potrivesc piesulitele astea miiiici, miiiici de tot. Asa ca, indoita de mijloc, am decis sa trec  (pe) la cratita cu viteza fulgerului, ca sa imi vad mai departe …de puzzle. 🙂 Am pregatit pui cu sos de lamaie, patrunjel si capere (despre asta, domani) si o garnitura de couscous cu rosii si bacon. Ingrediente 100g bacon afumat, taiat in fasii 4 fire de ceapa verde, tocata 1 cutie de 400g pulpa de rosii cu usturoi (de la Cirio – daca nu aveti, atunci o cutie de pulpa de rosii simpla + 2 catei de usturoi tocati marunt) 250g couscous 250ml apa calda sare, piper negru macinat – dupa gust Pune la incins o cratita, apoi adauga bucatelele de bacon si ceapa…

O alta reteta verificata si ras-verificata cu ocazia sarbatorilor, reteta pe care am decoperit-o aici.  V-o recomand calduros, pentru ca este usoara, rapida si extrem de gustoasa. Ingrediente 100g stafide mari – blonde si brunete 🙂 6 linguri de vin dulce – eu am folosit Porto, pentru ca are un parfum special 100g unt fara sare 800g ficatei de pui, curatati de pielite 2 catei de usturoi, zdrobiti 2 linguri frunze de salvie proaspete, tocate marunt 150ml smantana/frisca lichida pentru gatit (cred ca are 35% grasime) sare, piper negru proaspat macinat Inainte de toate, stafidele merg intr-un mic bol, impreuna cu vinul cel dulce, in cuptorul cu microunde, timp de 3 minute, pe High. Intre timp, topesti incetisor untul intr-o tigaie si adaugi ficateii, usturoiul, salvia.  Asezonezi din belsug cu piper negru si lasi sa se rumeneasca frumos ficateii, cam 5 minute. Torni tot ce e in tigaie, inclusiv sucurile…

Inainte de orice, sa explic ce e cu za’atarul asta: un amestec de condimente – ierburi aromatice (oregano, cimbrisor, maghiran), seminte de susan prajite si sare, extrem de folosit in bucatariile din Orientul Mijlociu.  Se foloseste in tot felul de retete – pe fasii de pita stropite cu putin ulei de masline si date la cuptor, in combinatie cu labneh sau alte branzeturi sau in retete cu carne.  Asa cum este si reteta mea de pui la cuptor. Ingrediente 1 pui free range (adica de curte ori ‘puiul fericit’, pe care l-am folosit si in alte retete) coaja rasa si zeama unei lamai 80ml ulei de masline de buna calitate 4 catei de usturoi, tocati cat mai marunt 2 linguri de za’atar sare de mare si piper negru, proaspat macinat 2  – 3 morcovi, curatati si feliati 2 cepe (eu am pus una galbena si una rosie), feliate 5 catei…

Azi am avut chef de peste, de fructe de mare.   Asa ca am pus de niste creveti serviti cu sparanghel si niste file-uri de halibut la cuptor, cu orez aromat si ciuperci la gratar. Ciupercile Dupa ce le-am scos piciorusul si le-am spalat bine de tot, le-am pus pe gratar uns cu un strop de ulei – si pe fata si pe dos.  Singurele condimente: sare, piper si ceva ierburi italienesti. Orezul Am ales orez integral (Uncle Ben, la punga) nu numai pentru ca e mai sanatos, ci mai ales pentru ca are o usoara aroma de nuca si pastreaza un fel de crunch , chiar si cand e fiert. L-am aromatizat cu un praf de turmeric si un varf de cutit de garam masala. Sparanghelul Dupa ce l-am spalat si i-am rupt coada cea tare si atoasa, l-am fiert la abur cam 10 minute.  Mie imi place sa il…

Una mi se vaita ca e la dieta, alta zice ca intra in post, o a treia ca vrea ceva mai colorat, care sa o faca sa uite urgia de afara.  Ce sa fac, ce sa zic? Pot sa nu ma supun? Vin acasa, cercetez prin frigider si vad intr-un colt niste urgisite si orfane de masline, care se uitau la mine cu ochisorii lor negri si grecesti.  Suflet caritabil, ma scarpin in crestet si ma luminez: ia sa va dau eu , fetelor, niste allium ampeloprasum pe care sa-l insotesc cu amaratele astea. Ca, deh, emblema Wales-ului este (de-aia il purtau sub casca, in batalie), vitamine si minerale are, de coborat colesterolul  al’rau (LDL) il coboara, de protejat impotriva bolii urate cu ‘C’ protejeaza, iar glicemia una-doua mi ti-o regleaza. Aristotel credea ca vocea limpede a potarnichei de la dieta cu praz se trage.  Imi dau cu presupusul ca Nero…