Tag

chimion

Browsing

Dacă ai intrat într-o piață orientala de mirodenii, ești vrăjit pentru totdeauna. Tarabele pline de conuri multicolore și fragile, construite migălos din condimente (mă tot întreb ce s-ar întâmpla dacă, suferind de vreo alergie, careva ar strănuta în vecinătatea lor), culorile fără seamăn, aromele amețitoare, mănunchiurile de ierburi uscate de un verde-cenușiu, pliculețele cu amestecuri misterioase, vânzătorii care își fac veacul într-un fel de high vizual și olfactiv  – totul e magie curată!  În Shuk Ha’Carmel din Tel Aviv ori Machane Yehuda din Ierusalim, ți se imprimă în memorie câteva amestecturi de mirodenii pe care le porți cu tine și care devin o parte din ceea ce alcătuiește, în amintirile tale, Israelul. Nostalgică și apăsată de veșnica mea meteodependență (sunt Smaranda, și sunt meteodependentă, aș admite eu, la o sesiune de terapie în grup), mi-am dorit un prânz de sâmbătă care să mă transporte virtual pe țărmurile Mediteranei.  Am pregătit…

Stătea pe blatul din bucătărie și se uita la mine. De vreo două săptămâni, de când îl adusesem acasă, într-un puseu de entuziasm al zilelor de toamnă încă însorită și caldă. El se uita la mine și eu la el.  Din când în când, îl verificam.  Părea OK. Uitam de el o vreme. Asta pâna acum vreo două zile, când m-am decis să îi fac felul. Nu se mai putea așa, chestia asta dura de prea mult timp. Așa că l-am tăiat bucăți și l-am băgat în cuptor. După cum puteți vedea în rețeta care urmează. Ingrediente un dovleac de plăcintă de vreo 900g – 1 kg 5 ardei capia 2 linguri ulei de măsline 1 linguriță chimion pulbere 1 linguriță coriandru pulbere 1 linguriță scorțișoară pulbere 1/2 linguriță ghimbir pulbere coriandru proaspăt, tocat sare și piper negru, dupa gust 300ml iaurt gras 2 căței de usturoi, curățați și tocați…

Asta păţeşti dacă nu scrii pe pachetele din congelator cu carioca din aia de neşters. Bagi mâna în frigăraie şi extragi… ceva, ca la loterie. Eu am crezut că scot la dezgheţat tocătură de viţel şi, când colo, era de miel. Too late, la propriu, că era cam 22:00 când a fost musai să o gătesc. Deci nu plăcinte, grătare şi ale chestii elaborate. Aşa că am făcut un lamb qeema, scurt pe doi. Şi foarte bun, cu orez integral alături. Ingrediente 600g carne de miel tocată 1 ceapă mare, curăţată şi tocată foarte mărunt 2 legături de ceapă verde, tocate mărunt 5 căţei de usturoi mititei, tocaţi mărunt 2 legături usturoi verde, la fel de tocate 🙂 1 bucată de ghimbir de circa 4 cm, curăţată de coajă şi tocată mărunt 3 linguri ulei vegetal (floarea soarelui) 1 linguriţă rasă de sare 1 linguriţă boia dulce 1/2 linguriţă boia…

Cred că v-aţi obişnuit deja cu prezenţa constantă a reţetelor cu ciuperci pe blogul ăsta. Una la mână, îmi plac. Doi la mână, aşa mai îndes şi eu pe gâtul familiei predominant masculine nişte mâncare fără carne. Deşi, în ultima vreme, s-au cam prins de figura asta şi mă privesc cu o sprânceană ridicată întrebător, de fiecare dată când ascund prin coşul de cumpărături câteva casolete cu champignons, pleurotus şi chiar shiitake. Un hrib – doi sau un gălbior poate că le mai scapă. În rest, au început cu scuze de tipul „nu ştiu de ce, însă mi se pare că ciupercile sunt destul de indigeste” sau „am citit undeva că e recomandat să nu mănânci ciuperci mai frecvent de 2 ori pe lună”. Asta în loc să mă privească bărbăteşte în ochi şi să îmi zică: „femeie, noi ne-am cam săturat de fungii tăi!”. Până la această clipă a…

În dimineaţa asta, devreme, când am deschis fereastra şi m-a lovit în faţă simunul, am cam înţeles ce ne aşteaptă. O zi de langoare şi de târâială de colo -colo, în speranţa că vine ea, răcoarea, mai pe seară şi ne salvează. Asta, bineînţeles, dacă nu suntem în fericită situaţie că un volum însemnat de apă, stătător sau curgător, să se afle la îndemână, ca să ne mai redea energia şi poftă de viaţă. Şi cum cui pe cui se scoate, mi-am zis că un ceva spicy şi colorat nu are cum să mai strice. În plus, la reţeta asta, arunci ingredientele în cratiţă şi fugi din bucătărie până când e gata. Ingrediente 1 conopidă de circa 1kg, spălată şi desfăcută în bucheţele 1 bucată de ghimbir cam de-un deget, tocată cât mai mărunt 6 linguri de ulei vegetal 2 linguriţe fulgi de chilli 2 linguri seminţe de chimion 2…

Ca de obicei când pregătesc o reţetă pentru blog, mă informez cu privire la ingrediente şi la istoria respectivului preparat. Nu de alta, dar cred că e bine să ştim de ce şi cum mâncam ceea ce mâncăm. În cazul reţetei de chili con carne, lucrurile s-au dovedit extrem de încurcate. Pentru că, deşi pe aici, prin Europa, îl considerăm un staple al bucătăriei Tex – Mex, mexicanii nici nu vor să audă de el. Un dicţionar de „mexicanism” publicat în 1959 conţine următoarea descriere: „detestabil fel de mâncare pretins mexican, comercializat în Statele Unite, din Texas şi până la New York”. Prima concluzie: e mult mai mult Tex decât Mex! Când vine vorba despre originea reţetei, lucrurile devin de-a dreptul fantastice, pentru se amestecă realităţi şi informaţii de bun simţ cu legende şi pilde spirituale, mai ceva decât într-o mâncare din carne tocată cu chili şi fasole. De la…

Ne aşteaptă zile grele. Cu mâncare care te lasă lat. Şi cu cozi la medicamente pentru care se fac reclame stupide la televizor. Pardon pentru paranteză, însă, dacă tot a venit vorba despre farmacie, să vă spun ce m-a lăsat mască zilele trecute. În cântecelul de trei parale interpretat de două vedete (când spun vedete, mă gândesc aşa, la nivel de microraion), dedicat propăşirii unui lanţ de farmacii, apărea un vers uluitor: „şi surprize pentru pitici”. Mai erau şi alte rime – mămici, bunici, pe foarte scurt, toată lumea voia la farmacie. Dincolo de versul facil şi de montarea în stil kommunist-disco-Friedrichstadt-Palast, mi s-a părut  în acelaşi timp ilar şi grav următorul lucru: copiii erau invitaţi să considere farmacia un loc magic.  Un loc în care e bine şi e interesant să mergi, căci vei avea parte de surpize. Eu zic să ne mai înfrânăm elanul comercial şi să îi lăsăm…

Se întâmplă să găseşti peşte foarte proaspăt. Iei, să fie. Mănânci azi sashimi, mâine sashimi. Ajunge! Rămâi cu nişte porţii generoase de file de ton şi file de somon. De lene, le-ai face la grătar, însă – chiar înainte de a te apuca – ştii că dacă ai ratat momentul în care sunt perfect crude înăuntru şi perfect făcute la suprafaţă, nu le va mânca nimeni. În plus, dacă nu e strânsă toată familia, ca să le hăpăie proaspăt luate de pe grătar, vor ajunge – ca de obicei – într-o salată improvizată în acest scop. Şi ar fi păcat. Aşa că te apuci să conspectezi online-ul şi extraline-ul, nu găseşti reţetă perfectă şi te hotărăşti să te descurci cum te duce pe tine capul. Rezultat: o minune de burgero – chiftele de ton şi somon. Suculente, parfumate, crocante şi aurii la suprafaţă, uşoare şi aproape dietetice. Câţiva milmetri de…

O reţetă tradiţională a evreilor yemeniţi, care se serveşte – de obicei – alături de pita sau matsos şi de kilbeh, un sos de roşii cu schinduf (fenugreek), cardamom, chimen şi usturoi. Picantă cât încape, foarte parfumată şi foarte uşor de pregătit. Pentru acele zile în care „ceva bună” înseamnă „ceva uşor” şi „ceva rapid”. Ingrediente 300 ml pulpă de roşii 150 ml bulion de peşte sau de legume 1 ceapă mare, tocată 4 linguri frunze de coriandru proaspăt, tocate 4 linguri pătrunjel proaspăt, tocat 6 – 8 căţei de usturoi, zdrobiţi ardei iute roşu tocat sau pastă de ardei iute roşu, după gust un praf zdravăn de ghimbir pulbere un praf zdravăn de pulbere de curry 1/4 linguriţă chimion măcinat 1/4 linguriţă turmeric seminţele de la 2 – 3 păstăi de cardamom sucul de la 2 lămâi (sau mai mult, după gust) 2 linguri ulei de măsline sau vegetal…

Acum ceva vreme, am urmarit pe un canal de bucatareala, un serial nu doar interesant, dar si haios, cu doi chefi de origine indiana extrem de cunoscuti in Marea Britanie, Tony Singh si Cyrus Todiwala. Cei doi pusesera un fel de prinsoare cu publicul ca pot aduce la zi, intr-un mod interesant, parfumat si picant, tot felul de retete din categoria „sfanta sfintelor” pentru britanici. De la comunul sandwich cu castraveti, pana la prajiturelele pentru five o’ clock tea. „The Incredible Spice Men” se numeste serialul, iar dintre retetele lor, prima pe care am experimentat-o este aceasta varianta de burgeri spicy. Excelenti, o fac a n-a oara si nu ne saturam de ea, pentru ca e un twist proaspat si colorat pentru un preparat tocmai bun pentru gratarele primaverii si verii care urmeaza. INGREDIENTE: 800g carne macra de vita (pulpa sau muschi) tocata – eu va sfatuiesc sa cumparati bucata…