mirin

In CARNETUL CU RETETE

Varză de Bruxelles cu pastă miso, sirop de arțar și mirin

16 octombrie, 2020 Niciun comentariu

Pentru mine, una dintre bucuriile toamnei este apariția verzei de Bruxelles în coșurile cu legume din magazine. Da, știu, sunt mulți cei care nu se împacă bine cu această cruciferă. Cred însă că rețeta de față mai poate convinge măcar câțiva inamici declarați ai acestei miniaturale verze să îi mai dea o șansă, mai ales în această perioadă când avem nevoie de tot suportul de vitamine și minerale. Nu o să vă plictisesc cu multe date, vă spun doar că este foarte săracă în calorii, bogată în proteine și are un aport consistent de vitamina K, A și C, mangan, fibre și antioxidanți. Ingrediente 500g varză de Bruxelles, spălată bine, curățată de foile exterioare,tăiată în jumătate 1 lingură de pastă miso albă (o găsiți în magazinele online cu produse asiatice) 1 lingură de unt la temperatura camerei, ca să poată fi amestecat ușor cu restul ingredientelor 1 lingură de sirop…

In CARNETUL CU RETETE

Supa de varza hot & sour

29 noiembrie, 2011 3 comentarii

Asa cum spune o recenta reclama TV: cum poti sa transformi clipele speciale in momente de neuitat? Cu o supa de varza! Asta mai ales daca in frigider si prin camara ai doar o varza mica si pricajita si niste morcovi in stare similara. Ingrediente 1 lingura ulei de floarea soarelui 1 ceapa mica, tocata – bine, bine, aveam si o ceapa mica… 1 varza mica (de marimea unui grapefruit) – tocata fin 2 morcovi, curatati si taiati in bucatele 1 cutile de 400ml pulpa de rosii 6 cani cu apa 1/4 cana sos de soia dulce (eu am gasit la megaimage – daca nu, niste sos tamari e la fel de bun) 1/3 cana mirin (otet de orez) 1 lingurita fulgi de chili sare si muuuult piper negru proaspat macinat Incinge uleiul intr-o oala, la foc mediu. Adauga ceapa si caleste-o pana cand devine translucida. Pune in oala varza,…

In CARNETUL CU RETETE

In mare viteza: sashimi de ton

1 septembrie, 2011 11 comentarii

Nu stiu daca mi s-a simtit lipsa ori nu pe-aici – mie imi pare tare rau ca nu mai apuc sa respir ca lumea in fata laptop-ului, asternand retete. Da’ lasa, ca rasare iar soarele si pe potecuta noastra! Chiar si gatitul de pe acasa s-a subtiat, devenind de-a dreptul anemic, spre nemultumirea profunda a cetatenilor care mananca la cantina Zanei. Dupa niste aluzii subtiri la inanitie si deficit de substante nutritive, am scos cutitul (cel drept, cam neascutit in ultima vreme) si – harsht, harsht! – am executat un sashimi din file de ton, cu sos de soia si mirin, ghimbir murat si wasabi. N-am ce mare reteta sa pun aici, totul se face la inspiratie si iuteala si se mananca la fel. Tonul e crud si feliat, sosul de soia se combina cu mirin (otet de orez), iar wasabi-ul si ghimbir-ul murat se adauga dupa rezistenta la iuteli.…

In CARNETUL CU RETETE

Zi de peste

24 august, 2011 4 comentarii

Ziua asta, de weekend trecut, a inceput in coada de peste. Cand mi-am deschis mailul, am constatat ca imi scrisesera atat Hosni Mubarak, cat si fata lui Gaddafi. Amandoi ma rugau sa ii ajut cu niste transferuri de fonduri, acu’ ca ii arde la popou flacara revolutiei. Ce sa va spun, engleza lor e mult mai buna decat aia a dictatorilor africani care mi s-au mai adresat in trecut – am fost impresionata placut. Mubarak saracu’ se plangea ca mai calca diversi pe cateterul lui cu oxigen si nu stie cat o mai poate duce asa. Fata lui Muammar, in schimb, panicoasa ca toate femeile…avea un ton imperios, ca sa nu zic isteric. Le-am recomandat amandorura sa ii scrie lui Nati Meir si mi-am vazut de ale mele. ‘Ale mele’ fiind cele trei feluri de mancare, pentru musafirii care veneau sa pranzeasca cu noi. Pentru a le compune, a trebuit…

In CARNETUL CU RETETE

Mama chiftelutzelor light. And spicy.

18 februarie, 2011 12 comentarii

Ce sa fac, aveam lume la masa…. Lume pretentioasa, care nu mananca orice si oricum. Cucoane cu talie de viespe si domni care s-au trezit pusi la dieta tocmai la varsta cand credeau ca burta de bere nu se mai pune la socoteala. Nu puteam sa ma compromit la asa o selecta adunare cu acelasi piept de pui la gratar ori file de peste la aburi pe care il mai pregatisem – in astfel de situatii, repetitia nu e mama invatarii, ci sora buna a susotelii: ‘Ia uite, draga, s-a ramolit Zana, ca asta ne-a dat de mancare si data trecuta!’ Asa ca mi-am rascolit arhiva si am pus pe masa chiftelutele astea foarte light si suficient de aromate, ca sa indulceasca pilula amara a tuturor regimurilor de slabire. Ingrediente 750g piept de pui dezosat 6 catei de usturoi, tocati 1 legatura de ceapa verde, tocata nu foarte marunt 1…

In CARNETUL CU RETETE

Ton cu susan, taietei cu soia si chilli si salata

2 ianuarie, 2011 Niciun comentariu

Tonul rosu nu se numara printre preferintele mele culinare. In stare gatita, pentru ca in stare cruda e no.1, in combinatia sashimi cu sos de soia si mirin (otet de orez), plus ghimbir murat si wasabi. Nu mai stiu cum si de ce, insa reteta de mai jos mi-a facut cu ochiul si am incercat-o. Ton marinat cu susan Taie tonul in bucati de marimea unui steak de vita potrivit. Intr-un castron, amesteca 4 linguri zdravene de sos de soia si 2 linguri de miere. Pune bucatile de ton in aceasta marinata si lasa la rece minimum jumatate de ora. Intre timp, intr-o tigaie mica si bine incinsa, prajeste iute 2 – 3 linguri de seminte de susan – atentie! au un mare talent sa sara prin toata bucataria, daca le lasi nesupravegheate chiar si o secunda. Incinge bine o tigaie-grill mare, de preferinta cu teflon. Scoate bucatile de ton din marinata…

In CARNETUL CU RETETE

Somon crud – doua variatiuni pe aceeasi tema

11 noiembrie, 2010 2 comentarii

Ce pot face doua maini dibace cu o bucata de file de somon proaspat? Multe. Si daca este posibil ca Ana sa aiba mere, este absolut sigur ca Zana avea aseara o portie de peste crud. O portie nu prea mare, cam de 2 persoane. Totul a inceput cu o solicitare de sashimi, aparuta in timpul unei reprize de cumparaturi la supermarket. Pe drumul de costisa, ce ducea spre casa, Zana realiza ca ea personal nu are chef de sashimi, ci de un tartar de somon. Asa ca isi sufleca manecile fermecate si pregati cele de mai jos. Ingrediente 250 – 300g file de somon proaspat Pentru sashimi 1 cutit foarte ascutit wasabi ghimbir murat sos de soia + mirin (otet de orez) dupa gust Pentru tartar de somon acelasi cutit foarte bine ascutit cateva felioare de ghimbir crud, tocate marunt 1 salota mica, tocata marunt 1 lingurita cu varf…

In CARNETUL CU RETETE

Cea mai scurta supa: miso

2 iulie, 2010 11 comentarii

Noi eram indragostiti de ea de ceva vreme, o tot comandam impreuna cu sushi in serile de vineri in care nu prea imi venea sa gatesc. Intre timp, ne-am mai desteptat si am inceput sa o fabricam acasa. Are un gust special, nu place tuturor, insa pare a fi una dintre cele mai hranitoare supe de pe planeta asta mica si albastra. Pasta miso este obtinuta prin fermentarea boabelor de soia impreuna cu sare si o ciuperca numita kojikin. Zeama dashi , la mama ei japoneza, se face cu peste, alge si ciuperci shiitake. In Europa, e vorba deseori de apa, supa clara de legume sau de pui. Cat despre ingredientele solide, ele trebuie sa reflecte, conform traditiei, anotimpurile si se impart in ingrediente care plutesc si ingrediente care se duc la fundul bolului. Dintre cele care plutesc: bucati de alge, ceapa verde si tofu. Cele care se duc la…

Varză de Bruxelles cu pastă miso, sirop de arțar și mirin

Supa de varza hot & sour

In mare viteza: sashimi de ton

Zi de peste

Mama chiftelutzelor light. And spicy.

Ton cu susan, taietei cu soia si chilli si salata

Somon crud – doua variatiuni pe aceeasi tema

Cea mai scurta supa: miso

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste