reteta

In CARNETUL CU RETETE

Pastrav crestat la cuptor cu lamai bizare

27 februarie, 2011 12 comentarii

Uite-asa se mai duce un weekend. Ca tot orasanul roman, m-am dus in pelerinaj la magazinul de bricolaj si la magazinul de mancare. Am impins carutzul de colo-colo, am dat banii pe prostii inutile si m-am intors acasa, scarpinandu-ma in crestet si gandindu-ma: ‘Buuun, si totusi, eu ce gatesc azi?’ De ceva vreme, aveam un debate interior a propos de niste lamai foarte ciudate. Atunci cand le-am cumparat, aratau foarte galbene si frumoase, aveau coaja neteda si subtire si pareau ca o sa dea mai multa zeama decat o lada de chestii din alea turcesti gumilastice si seci. Pe masura ce le-am intrebuintat, mi-am dat seama ca erau un fel de lamai mutante a la Miciurin: miroseau din ce in ce mai tare a portocale, iar zeama nu era nici pe departe asa de acra pe cat ar fi trebuit sa fie. Decisa sa se le lichidez, ca sa revin…

In CARNETUL CU RETETE

My take on Bouillabaise

27 februarie, 2011 Niciun comentariu

Azi am avut concurenta serioasa. Prietena mea – o zana bizantina cu ochi verzi de pisica si rabdare de inger – s-a prezentat la apel, din nou, cu un meniu care era sa imi zguduie increderea in capabilitatile mele culinare. Pai, cum vine asta: chiftelute de crevete cu sos de iaurt cu sofran, tahini si miere, calamar umplut in 2 feluri SI stiuca umpluta? Va dati seama? Ca sa nu ma dau complet de rusine, a trebuit sa improvizez ceva competitiv. Asa ca am incercat o versiune simplificata de bouillabaise. Simplificata din cauza lipsei unor ingrediente importante (pestii de Mediterana care figureaza in reteta originala), dar si din cauza ca un sos rouille adevarat mi se parea prea mult pentru festinul nostru. Ingrediente pentru 6 persoane Pentru bouillabaise 2 linguri de ulei de masline 1 ceapa mare, tocata 3 catei de usturoi, tocati 1 fenicul, feliat fin 1 fasie de…

In CARNETUL CU RETETE

Tarta de rosii cu usturoi verde

27 februarie, 2011 Niciun comentariu

Uite ceva simplu, de incropit intr-o zi de duminica, in care nu aveti prea mult timp sau chef de gateala. Ingrediente 1 foaie de aluat de placinta (bella) 150g branza telemea veche (daca se poate de capra. daca nu, nu 🙂 ) cam 8 – 10 rosii mici si tari (de preferinta din cele pe vrej) 1 – 2 legaturi de usturoi verde , tocat 2 linguri otet balsamic 2 linguri ulei de masline Cantitatile sunt asa, mai aproximative, pentru ca depind de dimensiunea tavii pe care o vei folosi. Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Taie rosiile in felii frumoase de circa 1 cm grosime. Pune-le intr-un castron. Adauga otetul balsamic si uleiul de masline. Amesteca usurel, avand grija sa nu strici rosiile. Intinde foaia de aluat in tava. Ajusteaza frumos marginile – nu uita ca aluatul de scurteaza/ strange la copt. Inteapa aluatul cu furculita. Imprastie branza telemea…

In Alte retete

Paine impletita, in masina de paine

27 februarie, 2011 Niciun comentariu

Masina de paine se dovedeste a fi unul dintre echipamentele casnice cu amortizarea cea mai rapida din bucataria mea, spre deosebire de alti roboti fooooarte utili, de care nu m-am mai atins dupa a doua folosire (storcatorul de fructe si legume, friteusa sau esspresorul super-fancy ar fi numai cateva exemple de chestii care aduna praf prin dulapuri). In amintirea unor seri de vineri foarte placute si dornica sa experimentez cu altceva decat painea integrala, am cautat si am gasit o reteta de challah – painea impletita care se pregateste si se mananca in serile de sabath. Nu e o paine dietetica si nici universala – faptul ca e dulceaga, aurie la miez si bruna la coaja o apropie mai mult de cozonac. Asadar, e foarte potrivita pentru mic-dejun. Chiar si asa, cele doua paini pe care le-am copt au disparut cu viteza luminii. Ingrediente 235ml apa calduta 4 linguri de…

In CARNETUL CU RETETE

Clementine Cake by Nigella. With a touch of chocolate.

26 februarie, 2011 7 comentarii

Nu mai este nevoie sa spun cu ce ocazie va ofer acest tort, care e – de fapt – o prajitura putin mai simandicoasa. Sper sa fie pe gustul tuturor, mai ales ca are marea calitate de a nu contine faina si grasime (cu exceptia frosting-ului, care are totusi putin unt). Prajitura in sine vine de la Mama Zanelor, Nigella, si devine mereu mai buna, cu fiecare zi care trece. Va multumesc inca o data tuturor! Ingrediente 4 – 5 mandarine (cam 375g) 6 oua 225g zahar 250g migdale macinate 1 lingurita cu varf de praf de copt Pentru glazura 100g ciocolata neagra de calitate 75g zahar pudra 3 linguri de apa 50g unt Pune mandarinele intr-o craticioara, acopera-le cu apa si lasa-le sa fiarba, la foc mic, 2 ore. Apoi scurge-le , lasa-le sa se racoreasca un pic. Taie-le in doua, scoate samburii si pune-le cu totul (da,da, cu…

In CARNETUL CU RETETE

Telina in crusta de sare cu ulei aromat cu trufe albe

25 februarie, 2011 10 comentarii

Reteta asta, gasita printr-o revista frantuzeasca, m-a atras inainte de toate datorita fotografiei. Bulgarele rotund, ca un ou de pterodactyl din care se itzea radacina de telina, m-a intrigat de cum l-am vazut. In afara de asta, imi place telina. Si mai e si sanatoasa. Asa ca am experimentat cu o singura bucata, insa pare felul de mancare ideal cu care sa lasi mute niste cunostinte snoabe ori pe nevasta ciufuta a sefului! Ingrediente 1 radacina de telina potrivita, doar spalata si cu ‘moatzele’ taiate 200g faina alba 200g sare grunjoasa 125 ml apa 2 linguri de smantana dulce 1 lingurita ulei aromat cu trufe albe (O & Co.) piper negru, fulgi de chili, putina sare verdeata pentru decor Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Intr-un bol, amesteca faina, sarea si apa. Vei obtine o coca elastica pe care o intinzi cu sucitorul pentru a obtine un disc cu grosimea…

In CARNETUL CU RETETE

Matzo Frittata

22 februarie, 2011 2 comentarii

Cumparasem de ceva timp o cutie de matzo cu ceapa si usturoi (matzo este un fel de cracker nedospit, preparat doar din grau si apa, care se consuma in special in perioada Passover-ului) Am decis sa combin doua retete diferite, pentru o cina delicioasa: reteta de matzah brei (un fel de omleta dulce, preparata tot in perioada de Passover si servita cu scortisoara, zahar pudra sau sirop) si frittata (un alt fel de omleta, italiano-spanioleasca, groasa si coapta uneori in cuptor). Uite ce a iesit: Ingrediente 1 cutie de matzo putin lapte 4 oua 4-5 bucati de rosii uscate, in ulei – taiate bucatele 1 legatura de arpagic verde, tocat sare, piper 2 linguri de ulei vegetal si o bucatica de unt Mai intai, am rupt placile de matzo in bucatele cat mai mici, intr-un castron. Am turnat deasupra lapte cat sa le acopere si am lasat sa se inmoaie si sa…

In CARNETUL CU RETETE

Cottage pie cu rasol de vita

22 februarie, 2011 Niciun comentariu

Cand am vazut cum se intuneca cerul spre dupa-masa, cum se pregateste ploaia si se zgribulesc toti si toate, am aruncat un ochi de vultur prin frigider si am decis sa incalzesc atmosfera la cina cu ceva comfort food britanic – stiu ei oamenii aia ce stiu despre vremea urata si compensatiile necesare in astfel de situatii. Asa ca am incropit un cottage pie sausheperd’s pie – ziceti-i cum vreti, ca tot un drac e – cu ce am avut la indemana. Ingrediente cam 500g rasol de vita – am maruntit bucatile de carne si le-am desfacut in fasii, sa aduca cu carnea tocata cateva bucati de morcov si radacina de patrunjel – fierte, de la rasol, taiate cubulete 2 linguri ulei de floarea soarelui 1 legatura de ceapa verde, tocata 100 ml pulpa de rosii sos Worcestershire sos Tabasco sare, piper 1 plic de piure de cartofi cu lapte unt nucsoara…

In Alte retete

Paine fara circ

22 februarie, 2011 Niciun comentariu

Cu toate ca mi se pare mai mult decat simpla si in acelasi timp satisfacatoare folosirea robotului pentru paine (vezi cateva dintre rezultatele obtinute aici si aici), am decis sa preiau un fel de leapsa de la Florin si de la Dan si sa incerc reteta de ‘no-knead bread’. Asta pentru ca respectiva paine ar avea o coaja mai crunchy si un miez mai fluffy fata de painea ‘la aparat’.Reteta initiala, cea din New York Times, a devenit populara incepand cu 2006 si asta pentru ca efortul e minim, iar rezultatele foarte promitatoare. Nu pierd timpul cu ingredientele si reteta, aveti toate informatiile la sursele (foarte documentate) de mai sus. In schimb, va ofer cateva imagini cu prima mea incercare – usor explodata in suprafata, insa gustoasa si living up to the expectations in ceea ce priveste coaja si miezul aerisit.

In CARNETUL CU RETETE

Salata de spanac cu cartofi dulci, feta si seminte de pin

22 februarie, 2011 Niciun comentariu

Gata cu supele si cu tarto-placintele. E cazul sa trecem la salate. Asta e o reteta de convalescenta – inca mai avem nevoie de chestii consistente si dulcege, de iarna, dar ne trage ata serios catre verzituri crocante, feta greceasca si seminte de la mal de mare turcoaz. Reteta originala am gasit-o aici, insa am modificat cantitatile, pentru ca mi s-a parut mult cartof dulce. Ingrediente 500g cartofi dulci, curatati si taiati felii groase de vreun centimentru ulei de masline 100g frunze de baby spanac, bine spalate 4 linguri de seminte de pin 1 ceapa (de preferinta rosie), taiata pestisori 150g branza feta (eu as zice ca de capra, insa in ultima instanta merge si telemea de-aia veche si grasa) 3 linguri otet balsamic 2 linguri miere 1 lingura mustar traditional, din ala cu boabe sare, piper Fierbe feliile de cartofi dulci vreo 5 minute, la foc foarte mic, in apa…

Pastrav crestat la cuptor cu lamai bizare

My take on Bouillabaise

Tarta de rosii cu usturoi verde

Paine impletita, in masina de paine

Clementine Cake by Nigella. With a touch of chocolate.

Telina in crusta de sare cu ulei aromat cu trufe albe

Matzo Frittata

Cottage pie cu rasol de vita

Paine fara circ

Salata de spanac cu cartofi dulci, feta si seminte de pin

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste