Smaranda Vornicu

In CARNETUL CU RETETE

Nevoia invata pe om: tocana de midii si altele

27 martie, 2011 13 comentarii

Ieri mi-a fost lene. Extrem de lene. O lene din aia lesinatoare, care te trage irezistibil catre perna de puf. M-am luptat cu lenea asta precum Fat Frumos cu Balauru’. Am smucit-o de mana si am scos-o in gradina, sa greblam iarba moarta si sa legam niste cataratoare pe ziduri. S-a razbunat pe mine cu basici de toata frumusetea in palma. Cum stateam eu in gradina, sprijinita in grebla precum ciobanasu’ din faimoasele tablouri de pe peretii camerelor de hotel, cu ochii in soare si cu paru’ jumulit de vantul ala turbat, am inceput sa imi zic in gand o doina de jale. Jalea se referea la frigiderul meu. ‘Maiculitza mea, / Astazi ce-om manca/De ne-om satura ?/Ca prin racitor/Nu-i nici un oscior/Nici un puisor/Fript la rotisor./N-avem nici salata/De-abia semanata/N-avem nici cartof/Of si iara of!’ Cam asa suna doina mea de jale. La cumparaturi era exclus sa ma duc -…

In ACTUALITATE

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

25 martie, 2011 33 de comentarii

M-am intrebat de multe ori de ce familiile tinere de prin marile orase nu decid sa isi incarce copil, catel si (eventual) purcel si sa se intoarca la tara, unde sa faca o agricultura mai buna, mai curata, mai gustoasa. Bani europeni (cu oarecare chinuiala si mancare de nervi) s-ar gasi, bunici si bunicute care sa mai vada de copii de asemenea, aerul ar fi mai bun, mancarea mai sanatoasa, costul vietii mai mic. Si poate asa am avea si noi niste piete adevarate si legume, fructe, lactate ori carne adevarate pe masa. Poate chiar si la preturi mai normale. OK, aici vine partea unde imi veti atrage atentia ca discutam si despre drumuri, scoli, asistenta medicala, acces la cultura. Se prea poate ca toate astea sa fie obstacole serioase. Sa fie ele, insa, motivele principale? Sau e pur si simplu vorba despre faptul ca ne-am ancrasat in lene citadina,…

In CARNETUL CU RETETE

Prajitura cu ciocolata, dar fara gluten

24 martie, 2011 10 comentarii

Pomeneam intr-o postare anterioara de cautarile mele dupa retete fara gluten. Cea de azi intra tot in categoria asta – eu am folosit faina de proumb, insa poate fi pregatita si cu faina de migdale. Imi dau si eu cu presupusul ca nu are cum sa fie rea nici in varianta cu migdale. Pentru cei in cautare de retete 100% fara gluten, as mai adauga – daca nu stiu deja lucrul asta – ca ar trebui sa se asigure ca nu folosesc vase, ustensile si aparate in care au fost pregatite retete cu faina de grau ori alte tipuri de faina cu gluten. Ingrediente 5 oua 170g zahar brun 200g ciocolata neagra cu cel putin 60% cacao 220g unt 80g faina de porumb sau pudra de migdale (cernuta) Preincalzeste cuptorul la 180 grade Celsius. Unge o tava rotunda (diametru ce circa 20cm) sau dreptunghiulara cu unt, tapeteaza fundul cu hartie…

In CARNETUL CU RETETE

Shakshouka, mon amour

23 martie, 2011 Niciun comentariu

Entuziasmata si bantuita de nostalgii de pe la mijloc de Orient, mi-am facut de cap cu o shakshouka supradimensionata, just for me. Adica o combinatie de rosii, ardei, ceapa si usturoi, plus oua, aromata cu baharat. Shakshouka e un fel de breakfast al campionilor, inrudit cu menemen-ul turcesc si cu huevos ranchero. Baharatul – al carui nume, in araba, inseamna pur si simplu ‘spice’ – e un amestec de condimente venit din Nordul Africii, folosit in special pentru retetele cu carne la gratar sau cu linte. Nucsoara, cuisoare, cardamom, cumin, piper, paprica si coriandru – cam astea sunt principalele contributii la amestec. In varianta turceasca, are neaparat menta. In cazul meu, breakfast-ul cu shakshouka a fost o cina pantagruelica. Ingrediente 1 cutie 400g pulpa de rosii cateva fire de ceapa verde sau o ceapa tocata 2 catei de usturoi, tocati 1 ardei, taiat bucatele 2 linguri de ulei – eu am…

In CARNETUL CU RETETE

Orez cu legume, melasa de rodie si tarhon

23 martie, 2011 4 comentarii

De cateva zile, incerc o dieta fara/cu cat mai putin gluten. Asta exclude tot felul de faini si fainoase si imi lasa la dispozitie alegeri aparent limitate. Spun aparent, pentru ca – de cand studiez chestiunea – am constatat ca se poate manca foarte bine spre excelent si fara grau ori altele asemenea. V-am povestit despre dieta asta, in chip de explicatie pentru frecventa cu care veti vedea aici retete cu: orez, cartofi, faina de porumb, quinoa, amaranth & others. Astazi incepem cu ceva lejer, ca sa nu speriem populatia, va sa zica o garnitura de orez parfumata cu tarhon si aromata cu melasa de rodie. Ingrediente 125g orez integral 1/2 lingurita turmeric 1/2 lingurita paprica dulce 1 lingura ulei de floarea soarelui 3 fire ceapa verde 1/2 ardei rosu, curatat de sminte, taiat cubulete 5 – 6 ciuperci champignon brune, curatate si feliate ( za very best – mult…

In CARNETUL CU RETETE

Prajitura-nor a Nigellei, with a twist

23 martie, 2011 Niciun comentariu

Reteta am descoperit-o cu ceva timp in urma aici. Am si facut prajitura-nor o data – in acelasi timp cu un Baileys tiramisu, plus un upside-down cake cu ananas, toate din aceeasi sursa. Degustatorii de serviciu au dat nota maxima pentru tiramisu, eu am ramas insa cu un ‘of’ major dupa delirul asta de ciocolata cu frisca. Asa ca am recidivat. Din camara lipsea articolul Cointreau – am improvizat, fara urma de regret, cu Baileys. Ingrediente 200g ciocolata amaruie de calitate 125g unt fara sare, moale (nu de la frigider) 5 oua: 2 intregi si 3 separate 175g zahar tos 3 (2 + 1) linguri Baileys 400ml frisca lichida 1 lingura zahar pudra pudra de cacao, pentru decor Preincalzesti cuptorul la 180 grade Celsius, pui frisca lichida si paletele mixerului la congelator. Tapetezi cu hartie de copt fundul unei forme rotunde cu arc, cu diametru de circa 23cm. Topesti ciocolata…

In CARNETUL CU RETETE

Couscous israelian cu merisoare, seminte si ierburi

23 martie, 2011 Niciun comentariu

Couscous-ul israelian – cunoscut si sub numele de ‘ptitim’ e veriga de legatura intre couscous-ul traditional si pastele italienesti. Va sa zica, e facut din grau si a aparut in forma actuala in perioada de austeritate a Israelului, imediat dupa 1948, ca un inlocuitor al orezului. In Israel, i se mai spune si ‘orezul lui Ben Gurion’ pentru ca a fost lansat pe piata de catre compania Osem in urma cererii expres a Primului Ministru. Eu l-am gasit in Romania la megaimage si il folosesc ca substitut pentru paste si orez, in diferite garnituri si salate. De data asta, am prelucrat usor o reteta de-a Giadei De Laurentiis, intr-o combinatie foarte interesanta cu ierburi, seminte si fructe uscate. Cu alte ocazii, poti incerca o combinatie cu ceapa verde, feta si seminte de pin sau una cu legume (vinete, rosii, dovlecei) feliate si fripte pe gratar, plus ceva usturoi. Pe masura ce…

In GRADINA

Primavara e pe bune

23 martie, 2011 8 comentarii

De data asta, m-am convins si eu. Nu mai e cale de intoarcere. Si chiar daca o sa mai dea iarna aia uricioasa din copite si o sa se mai scuture cu ceva frig la noi, e degeaba. In gradina au inflorit irisii. Iar patrunjelul a rezistat prin toate urgiile cenusii si inzapezite.

In CARNETUL CU RETETE

Supa de mazare cu menta

23 martie, 2011 Niciun comentariu

Dupa cateva zile improvizatii pe genunchi (deh, criza de timp!), publicul fomist din casa incepuse sa scandeze: su-pa! su-pa!su-pa! Frigiderul era cam gol, pe la piata nu mai ajunsesem de ceva timp, asa ca am ravasit congelatorul si am gasit ce gasesc intotdeauna pe fundul vreunui sertar: mazare congelata. In gradina de ierburi menta isi face de cap ( sfatul meu: daca plantati menta, faceti-o fie intr-un ghiveci, fie intr-un container ingropat, altfel nu mai scapati de ea), asa ca am profitat de ocazie si am pus de-o supa cu … mazare si menta, bineinteles! Ingrediente 2 cartofi potriviti, curatati si taiati cuburi 1 legatura de ceapa verde, tocata 1 catel de usturoi, usor zdrobit 1 litru supa limpede de pui sau de legume (ok, da, tot cu niste cuburi + apa m-am descurcat si de data asta) 250g boabe de mazare (congelata, daca nu e de-aia proaspata, mult mai…

In Alte retete

Chifle din faina integrala, cu rosii uscate si ierburi italienesti

23 martie, 2011 Niciun comentariu

Am facut aluatul – ca de obicei – in masinaria de paine. Reteta tip a fost adaptata – am adaugat ierburile italienesti si rosiile uscate si am folosit ulei de masline, pentru o aroma meridionala. Ingrediente 360ml apa calduta 1.5 linguri ulei de masline 1 lingurita sare 1 lingurita ierburi italienesti (am un amestec de rozmarin, boia dulce, piper negru, piper rosu, busuioc, cimbru si cimbrisor) 1 lingura zahar (eu am pus brun) 2 linguri lapte 570g faina (am amestecat 200g faina alba si 370g faina integrala) 3.5 lingurite drojdie uscata 50g rosii uscate, in ulei, bine scurse si taiate bucatele Pui in masinarie ingredientele de mai sus, in ordinea de mai sus, cu exceptia rosiilor uscate. Masinaria o programezi pe optiunea pentru framantat fara copt (cred ca ii zice ‘program pentru aluatul de pizza’). In a doua faza de framantare, adaugi bucatelele de rosii uscate. Cand robotul si-a facut…

Nevoia invata pe om: tocana de midii si altele

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Prajitura cu ciocolata, dar fara gluten

Shakshouka, mon amour

Orez cu legume, melasa de rodie si tarhon

Prajitura-nor a Nigellei, with a twist

Couscous israelian cu merisoare, seminte si ierburi

Primavara e pe bune

Supa de mazare cu menta

Chifle din faina integrala, cu rosii uscate si ierburi italienesti

La americani se poate. La noi, e inca… de rusine.

Mai sa fie, se intampla lucruri in gradina

Ghici ciuperca ce-i? Nu, acum pe bune – ce-i?

Pui cu lamaie, capere si patrunjel

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste

Supă de năut cu lapte de cocos și curry

PRĂJITURĂ ÎNSIROPATĂ CU PORTOCALĂ ȘI ȘOFRAN

Sculele: mic și nostalgic inventar de familie.

Miercurea ploioasă a leneşei triste